正宗黄花牛肉面的做法

1. 黄花牛肉面的是怎么做的？
2. 黄花牛肉的正宗做法？

黄花牛肉面的是怎么做的？

用料

黄花 100g

牛肉 200g

老抽 1勺

生抽 2勺

油 少许

花椒 少许

大料 少许

香叶 少许

桂皮 少许

细面条500克，黄牛肉400克，明笋、芹黄、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各适量。

1.将牛肉洗净，用刀切成绿豆大小的粒。明笋也切成与牛肉同样大小的粒，用沸水煮后捞起。芹黄切细花。姜与花椒用刀剁细末，豆瓣剁细。

2.锅内加菜籽油少许，放入牛肉炒干水分，吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高汤，撇去浮沫，用小火火靠开，放入甜酱油、咸酱油、精盐、料酒，烧至肉耙汁浓，即成面臊子。

3.用20只小碗分别放入酱油、红油辣椒、味精、汤少许、芹黄花，把煮熟的面条用漏勺捞起，放入碗内，最后浇上牛肉面臊子即成。 制作要领： 1.牛肉面臊子要用小火烧至肉耙汁浓； 2.面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧

做法:

1、干黄花菜，用冷水浸泡六七个小时，手工洗净捋成把儿，用刀切成寸断，备用。

2、黄牛精肉浸洗到水清，精刀切成厘米见方的肉丁，放到油锅里炒熟，加入佐料调味炖透。

3、将黄牛大骨头洗净敲断放入冷水锅中文火炖煮15个小时，熬成牛奶样的高汤。

4、将精切的黄花、精炒的牛肉，配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵中药材和调味佐料一同汇入牛骨头高汤，继续炖煮，至汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。

5、将精制面条在清水中煮熟，捞出装碗，盛出滚开的黄花牛肉汤，劈浇于面上，汤面各半，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，略一搅拌，直接食用，

黄花牛肉的正宗做法？

原料：牛肉500克，黄花菜200克，干豆角200克，木耳50克，葱段，姜，花椒，酱油。

做法：将牛肉，葱段，姜片，花椒倒入锅内，加适量清水，大火煮沸后关火，把汤水倒掉，把牛肉捞出将盘里待用，锅内再次倒入清水，再放入葱段，姜片，花椒，酱油大火煮沸，倒入牛肉，小火炖1个小时，再倒入黄花菜，木耳，干豆角，小火再炖1个小时，放适量盐，关火即可

、要把生牛肉、葱段、姜片、花椒一同凉水放入锅里；

2、煮开后立刻停火，留肉弃水；

3、再次把锅里倒入干净的清水；

4、一同放入切好的新葱段、姜片、花椒、大料、酱油；

5、待水温和捞出的牛肉相近时；

6、再次把牛肉回锅后小火炖有一个小时；

7、倒入准备好的黄花菜、干豆角、野木耳，随时补水；

8、再炖有一个小时后停火出锅。

黄花牛肉面主要原料有黄花菜，黄牛肉，黄牛大骨头和面条。黄花牛肉面就是一种营养保健美食。黄花牛肉面的面条，有机器加工的鲜面条、也有人工手擀的面条，以手擀面最好。黄花牛肉面”是南北风情融汇的成果。汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤，是一种营养健康美食。 黄花牛肉面食品用料:　　制作方法：精选上等焙干黄花菜，用冷水浸泡六七个小时，手工洗净捋成把儿，用刀切成寸断，备用。精选本地成年黄牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米见方的肉丁，放到油锅里炒熟，加入佐料调味炖透。将黄牛大骨头洗净敲断放入冷水锅中文火炖煮15个小时，熬成牛奶样的高汤。将精切的黄花、精炒的牛肉，配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵中药材和调味佐料一同汇入牛骨头高汤，继续炖煮，至汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。将精制面条在清水中煮熟，捞出装碗，盛出滚开的黄花牛肉汤，劈浇于面上，汤面各半，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，略一搅拌，直接食用。北方人爱吃牛肉但不产黄花，南方人爱吃黄花但不爱牛肉。是大运河的渊源，给了江南江北饮食习俗融合的机缘。希望我的回答可以帮助到你