huangp1489 发布于2024-09-21 21:03:33 家常菜 1 次
1. 糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。
3. 五花肉去毛,洗净,用水稍微煮一下定型。
4. 将五花肉切成薄片,第一刀切到猪皮处,不要将猪皮切断了,第二刀切下去再将猪皮切断,如此反复。
5. 将切好的夹层肉放入适合的容器中,倒入少许老抽,加入一勺红糖,甜度以自己喜欢为准,尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀,腌制一会儿,主要是为上色。
6. 红豆沙准备好。我直接买的成品,就在包装袋上剪了一个大小合适的口。
7. 取一片夹层肉,用手指从中间展平,将红豆沙顺着挤到一边肉上,用手指稍微压一下使其贴紧肉片。
8. 再将另一边肉片合上,再用手指轻压贴紧豆沙。
9. 将夹上豆沙的肉肉皮朝下,依次码入适合的圆底碗中。
10. 将和好的糯米铺到肉上,铺满为止。
2、锅里放水,下肉,把姜拍散同煮至七成熟。
3、捞起来,皮朝上静置十来分钟,把肉皮晾干。
4、取一小碗,倒三勺醋、一勺糖,充分搅拌,让糖完全融化在醋里。
5、把糖醋抹在皮上,要边抹边搓,尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后,静置一小时以上,让肉皮充分晾干。
1. 猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;
2. 炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;
3. 锅下核桃仁略炸,捞出沥油;
调料:生姜50克,花椒20粒,十三香适量,酱油适量,水淀粉,盐,料酒,白醋3勺,白糖4勺
做法:
1:将五花肉用绞肉机绞成肉馅;把花椒用一碗水煮一点花椒水出来;然后肉馅里放入生姜末,料酒,咸盐,十三香,酱油,花椒水搅拌均匀,然后将肉馅搅打上劲;
2:将鸡蛋打散,然后鸡蛋里放一点水淀粉,水淀粉浓稠一点,然后搅拌均匀,用平底锅摊几张张鸡蛋饼出来;
3:摊好的鸡蛋饼上,模一层水淀粉,然后将调好的肉馅均匀的铺在鸡蛋饼上,抹平以后再涂一层水淀粉,将另外一张鸡蛋饼盖在上面,这样就做好一个肉饼;
4:最好有两个木质菜板,将另外一个菜板盖在肉饼上;然后再开始做下一个肉饼,等第二个肉饼做好了,第一个肉饼上的菜板就压好了,可以继续压第二张了;
5:将肉饼用刀切成菱形块,下刀最好稳准狠,不适合慢慢来回切割;一个菱形块就是一个夹沙。
6:起锅烧油,比较推荐用猪板油,油温五成热时下入切好的菱形夹沙块进行油炸,夹沙飘起后,用筷子翻动一下,将两面都炸成金***,就可以捞出锅控油了;这时候的夹沙,跟肉丸子一样,可以直接吃,火锅,麻辣烫里也可以;
7:继续我们的最终目标“糖醋夹沙”。找一个小碗调一个酸甜汁,放入水淀粉,白醋,酱油,白糖,一点盐搅拌均匀,然后锅里用姜和蒜片爆香一下;
原料:鸡蛋、五花肉、葱、姜、盐、十三香、淀粉。
做法步骤:
第1步、将葱姜切末,五花肉切成小丁,加适量的盐,十三香剁成肉馅,用筷子搅拌均匀,加入一个蛋清,适量的干淀粉继续搅打上劲。
第2步、碗中打入两个鸡蛋,把刚才分离出来的一个蛋黄也加进去,加一点点的盐花
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