huangp1489 发布于2024-09-21 23:25:55 粥粉面饭 1 次
灌汤包的面皮用的是死面,不需要发面,做起来也非常简单,如果是商用的话,只需要面粉上选择好高精的高筋面粉,自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩,劲道,又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的制作方法供参考。
具体和面方法如下:
将面粉倒入大碗中,食盐、白糖放进去。浇开水,一边浇水,一边用筷子搅拌。
搅拌成没有干面粉的棉絮后,就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻,最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。
醒好的面团拿出来,从中间掏一个洞,揉成长条,滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁,擀成差不多2毫米的皮,注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。
制作原理:用开水汤面,让面粉的蛋白胶质重组,是为了让做出来的面皮更加柔软,凉了也不发硬。
加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入,醒发的更细腻紧密,有筋性。
关键的一点:所有的灌汤包,都是半发面(发大了,汤就被面的孔隙吸收掉)。多揉几次,面就筋道了,不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤,那是包的技术问题。 那,还有就是蒸的技术。要开锅后上屉,蒸6-7分钟,时间长了跑汤,少了不熟。 这种灌汤包子,一斤面大约出30个。一两3个。
关键的一点:所有的灌汤包,都是半发面(发大了,汤就被面的孔隙吸收掉)。多揉几次,面就筋道了,不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤,那是包的技术问题。 那,还有就是蒸的技术。要开锅后上屉,蒸6-7分钟,时间长了跑汤,少了不熟。 这种灌汤包子,一斤面大约出30个。一两3个。
灌汤包的面皮用的是死面,不需要发面,做起来也非常简单,如果是商用的话,只需要面粉上选择好高精的高筋面粉,自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩,劲道,又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的制作方法供参考。
具体和面方法如下:
准备面粉300克、食盐3克,白糖3克,开水150克。
将面粉倒入大碗中,食盐、白糖放进去。浇开水,一边浇水,一边用筷子搅拌。
搅拌成没有干面粉的棉絮后,就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻,最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。
醒好的面团拿出来,从中间掏一个洞,揉成长条,滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁,擀成差不多2毫米的皮,注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。
制作原理:用开水汤面,让面粉的蛋白胶质重组,是为了让做出来的面皮更加柔软,凉了也不发硬。
加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入,醒发的更细腻紧密,有筋性。
把高精面粉和土豆淀粉一起倒入一个大盘中,然后把280克清水分3-4次加入面粉中,边倒水边搅拌面粉,把面粉搅拌成面絮状再揣成面团,揣成面团后稍微揉上几下后再把面团倒在案板上,用大盘盖住醒发十分钟。面团醒发好后就再次把面团揉到光滑,一定要多揉一会,要揉到可以起筋膜的状态就说明揉搓到位了,然后用保鲜膜包起来,再次醒面1个小时。
面团醒发1个小时后取出,再次把面团揉至光滑,然后把面团搓成长条后再揪成大约20克一个的面剂子,先用手掌把面剂子压扁,再用擀面杖擀成稍微薄一点的包子皮,擀好的包子皮中间一定要比边上稍微厚一点,但是整体来说灌汤包的包子皮是偏薄的。如果皮太厚了,那么这个灌汤包不好看,也会不好吃的。
转载请注明来源:http://www.szsxydmy.com/post/35000.html
韩国杂酱面有什么吃法?怎样做一碗正宗的韩国炸酱面?正宗炸酱面的做法?韩国杂酱面有什么吃法?韩国杂酱面的用料韩国春酱一盒,...
河南的辣菜是什么菜做的?藤椒味泡面辣还是香辣的辣?潜艇水兵的伙食好到什么程度?河南的辣菜是什么菜做的?河南的辣菜种类很多...
芝士方便面做法?芝士焗泡面怎么做?芝士焗泡面怎么做?芝士面条家常做法不要方便面?芝士片怎么融化放进泡面?芝士方便面做法?...
披萨滚刀怎么用?披萨用什么面?自己在家怎么做披萨?披萨滚刀怎么用?在烘焙行业比较常见的工具,可以用于分切披萨,饼边修整,...
正宗的岐山哨子面怎么做?岐山臊子面怎么做?正宗的岐山哨子面怎么做?先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入一小勺盐。2、在饧面...
晒个你最爱的面食呀,可以吗?自制面条怎么晒干?晒个你最爱的面食呀,可以吗?说实话,我最喜欢的面食是“餐蛋一丁”,全称是餐...
烧饼的配方和做法?烧饼的配方和做法?你好,正宗外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母1...
在家怎么自制卷饼?在家怎么自制卷饼?看您的图片,这应该是山东的传统面食——单饼。单饼与春饼很像,区别是,山东传统的单饼一...
怎样做一张春饼?怎样做一张春饼?用料面粉250克滚烫开水180克盐一小撮色拉油适量一定要是滚烫的开水,无论南方、北方...
勾魂面家常做法,正宗勾魂面怎么做?勾魂面家常做法,正宗勾魂面怎么做?准备材料:面1块、盐少许、辣椒粉1勺、蒜末1勺、白芝...