水蒸蛋糕家常做法

1. 怎样做水蒸蛋糕？
2. 正宗水蒸蛋糕配方比例？
3. 蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？

怎样做水蒸蛋糕？

水蒸蛋糕是广东这边的特色点心，大人小孩都爱吃，由于它的做法简单，用不到烤箱，对于家庭来说是简单易行的。

首先准备食材：

鸡蛋4个，牛奶15克，面粉15克，泡打粉1勺，糖4勺，盐1/2勺，白醋1/2勺，密红枣。

厨具：

一个蒸锅。

制作过程

1.鸡蛋蛋黄蛋白先分开。

2.用小碗放蛋黄加糖搅拌，之后倒入新鲜牛奶搅拌均匀。

3.用筛子放入面粉和少许泡打粉碗中搅均。

4.打发蛋白，加糖，白醋，少许盐。

1、先把鸡蛋的蛋黄蛋清分开

2、蛋黄中加糖搅拌均匀

3、然后倒入牛奶搅拌均匀

4、最后筛入面粉和一点泡打粉

5、打发蛋清，加糖，两滴白醋，一点点盐打发！

6、打发至鱼眼泡的时候加入第二勺糖！继续打发！

7、出现细小泡泡时加入第三勺糖，最后打发至奶油状态！

8、然后把蛋糕糊倒到磨具中，放点葡萄干！蒸锅上汽放入蛋糕蒸三十分钟即可

做法

1、鸡蛋打散，面粉里加入糖和酵母粉拌匀。

2、将蛋液倒入面粉搅拌，再继续加入牛奶继续搅拌，朝一个方向搅拌。

3、等面糊里没有小疙瘩，用筷子挑一下面糊会自然流动即可。

4、盖上盖子，等它发酵。

5、发酵时间约2:30 --3小时，面糊完全发起来了。

6、用筷子搅拌一下，加入一勺橄榄油，继续搅拌，让面糊变得平滑。

7、冷水上锅蒸，30分钟即可。

以下为6寸蛋糕的配方：鸡蛋3个，低筋面粉50克，玉米油30克，细砂糖45克，牛奶40克

1、准备好所有原料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要放在无水无油的干净盆里

2、将蛋黄打散，倒入玉米油，过筛后的低筋面粉，搅拌均匀即可，不要过度搅拌

3、分次向蛋清加入白砂糖，用打蛋器打到图4的干性发泡程度，此时蒸锅放水开火

4、取1/3打好的蛋白拌入蛋黄糊中，用炒菜的翻拌手法混和

5、混和好后倒入剩余蛋白霜里，继续用翻拌手法拌均匀

6将混合好的蛋糕糊倒入模具，用牙签z字形划一遍就会平整了

7、水开了，放入蒸锅中火蒸40分钟

主料：鸡蛋4个、低筋面粉200g；

辅料：细砂糖80g、玉米油30g、炼乳30g、红枣适量 1把鸡蛋打发到粗鱼眼泡就到细砂糖放水。这时蒸锅中开始煲热水。备用。 2因为是全蛋打发，隔40度温水高速打发，约20分钟。 至颜色变浅，提起 3打蛋器蛋液不会很快滴落，滴落的不会很快消失。筛入低筋面粉，搅匀。 4把面糊放入8寸的烤盘中，并在上面放上红枣装饰。 5水沸腾后，放入蒸锅。大火蒸25分钟即可。

正宗水蒸蛋糕配方比例？

水蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。

1、用料：土鸡蛋6个（土鸡蛋小，带壳大概290克）、低筋面粉140克、白砂糖110克、玉米油20克、蔓越莓干适量。

2、蒸蛋糕的做法：首先材料准备好。倒入1/3的白糖，6个鸡蛋，不需要蛋白分离。白糖一共分三次倒入就可以了。

3、蛋液也已经打发差不多了，打蛋器感觉阻力比较大了，感觉很浓稠了就可以了。

4、打发好之后，把面粉慢慢的倒入，面粉要先过筛一遍，就是像炒菜一样哦。

5、面粉拌均匀之后，把玉米油也缓缓的倒进来，拌匀。

6、8寸的蛋糕模具，里面放一张26厘米的油纸，纸上撒上蔓越莓干。

7、搅拌好的蛋液倒入模具里。倒好之后震出气泡。

8、上面码一些蔓越莓干装饰一下。

9、锅里的水已经烧开，这个时候把模具放上去，计时20分钟。然后再闷三分钟打开即可。

松软水蒸蛋糕的做法步骤1:蛋清跟蛋黄分离，注意不能混入蛋黄。

松软水蒸蛋糕的做法步骤2:在蛋黄中加入10克白砂糖。

松软水蒸蛋糕的做法步骤3:拌匀，使白砂糖完全融化在蛋黄里。

松软水蒸蛋糕的做法步骤4:往蛋清里加少许柠檬汁除蛋腥味，加入1克食盐。

松软水蒸蛋糕的做法步骤5:分三次把白砂糖加入蛋清中打发

松软水蒸蛋糕的做法步骤6:高速打发5分钟左右，这步是蛋糕能否松软的关键。蛋清要呈现奶油状，桃起不会掉落。

松软水蒸蛋糕的做法步骤7:分三次向蛋黄中加入打发好的蛋清，拌匀，使蛋黄和蛋清充分融合。

松软水蒸蛋糕的做法步骤8:拌匀后的蛋黄和蛋清体积应该跟拌前的蛋清差不多。拌的时候一定要轻、快速，切不可划圆圈搅拌，以免消泡。

松软水蒸蛋糕的做法步骤9:分多次向拌匀的蛋汁中加入面粉。

松软水蒸蛋糕的做法步骤10:充分拌匀，动作要轻，要快。以十字形，从底部向上翻动，不可划圆圈搅拌，以免消泡混和后的面糊体积跟蛋清打发后的体积差不多。

蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？

蛋糕🍰有很多做法，用烤箱烤，用燃气火用锅烤，用电饭锅蒸。锅具当然是自己喜欢的，那么用普通锅蒸蛋糕肯定要注意几点：首先鸡蛋清打泡要像奶油，二是面粉需要低筋粉，三是比例要准确。四是一点不能沾水。

现在再说用普通锅蒸蛋糕，锅里水烧到约70度，把蛋糕糊舀入模具，放入锅里隔水蒸，关键一步是特小火，重要事情说三遍，特小火！特效火！蒸约30分钟至45分钟成熟，根据蛋糕大小和厚薄来决定。

注：火需要关最小，还需要加隔热板。

作为一名爱美食专注于烘焙的吃货，很乐意与伙伴们分享一些蒸蛋糕的心得。

蒸蛋糕冷水上锅还是水开后上锅其实都不要紧，我个人比较喜欢，大火烧开上汽以后放入模具，中小火蒸。因为蒸锅多少有些水汽滴落，我都会在模具表面蒙上一层保鲜膜。

要注意的是，保鲜膜要耐高温的，质量好一点，不要被水蒸气烫破了，水汽滴落进去也是徒劳。或者在蒸锅上裹上一块布，防止水汽滴落，从而造成蛋糕面糊湿度较大，影响配比，导致蛋糕无法顺利蓬发，可能最后做出一张口感硬硬的大饼。

除了蒸的注意点，其实蒸蛋糕多数也使用的是戚风蛋糕或者海绵蛋糕的配方，其中鸡蛋的打发至关重要！如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成稳定的组织，在加热时膨胀长高，最后成品就和大饼一样矮、而且硬。

如果是使用戚风蛋糕的配方（即分别制作蛋白霜、蛋黄糊，再混合成面糊。），那么蒸完要立即倒扣冷却，待完全冷却以后再脱模。

其实蒸蛋糕、烤蛋糕无非是使用的工具不一样，蒸的一般来说更松软、更湿润一些，原理和基本的制作方法都是一样的。大家了解原理以后，基本上所有烘烤的蛋糕都可以蒸，但是口感不一样，另外时间、火候也需要自己调节把控一下。

延伸阅读：蒸蛋糕有点类似于隔水蒸的水浴法，可以增加湿度和口感的绵软性，成品比较***。烤箱对于温度的把控和烘烤有独特之处，制作出来的美食金黄有食欲，更适合烘焙。蒸锅更适合蒸制包子、馒头、热菜等用途。（下图是烤戚风蛋糕）

伙伴们，你们对于蒸蛋糕有哪些心得体会呢？欢迎在评论区分享哟！

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您好，我是小牛寻味，很荣幸能回答这个问题。

蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？

蒸蛋糕不仅营养丰富，而且还不会上火哦，特别是家中有孩子的，可以经常做给孩子吃，因为自己做的蒸蛋糕，零添加，更健康安全，孩子吃的开心，妈妈放心。

小牛昨天在家刚做了一锅蒸蛋糕，说实话之前都是用烤箱做的，蒸蛋糕还是第一次，本想就是试做一下，没想到第一次就成功了，蛋糕非常松软出锅后也没有塌陷，孩子特别喜欢吃，3岁[_a***_]没来得及洗手，直接上嘴就开吃了，哈哈

个人觉得还是很简单的，制作过程中只要注意这些细节，一般就能做成功的，下面分享一下我制作蒸蛋糕的流程：

1.准备6个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，各自放入无油无水的盆中

2.在蛋黄的盆中加一勺白糖大概40克，加入一大勺纯牛奶80克，植物油40克，搅拌均匀

3.100克低筋面粉，过一个筛，用Z字手势搅拌成无颗粒面糊，因为鸡蛋大小不同，需要的食材会有所差异，可以相应调整，最后调成稍微有纹路的糊状就可以了

4.蛋清内加几滴白醋，白糖20克，用打蛋器打发（我家没有打蛋器，我用的矿泉水瓶子），打发有大气泡再加一次白糖，打发到有纹路再加一次白糖，打发至盆子倒扣不会散落，就完成了

5.分两次，舀一勺打发好的蛋清，放入蛋黄糊中，上下翻抖均匀，不可打圈哦，否则会消泡的，最后把蛋黄糊一次性倒入蛋清中，上下翻抖均匀