huangp1489 发布于2024-09-22 03:58:49 甜点 2 次
最好还是去网上找***看,重点每种材料的比例,还有打发一定要打发好,建议买自动打蛋器。
注意事项
最好还是去网上找***看,重点每种材料的比例,还有打发一定要打发好,建议买自动打蛋器。
将鸡蛋的蛋清和蛋白分离。
2在蛋黄中加入小半碗酸奶将其混合搅拌均匀。
3将面粉和2g酵母、0.5g小苏打混合均匀,然后将再其倒进酸奶蛋糊中搅拌均匀。(把酵母换成泡打粉也可以,之所以加入酵母或者泡打粉来帮助发面,是因为没有电动搅拌器,单靠筷子是很难把蛋白打发的,加点酵母帮助发面,这样做的话,即使蛋白打发失败也没有关系仍然可以做出蛋糕^_^)
在拌匀的面糊中加入少许植物油,加入油是因为我喜欢口感油润的蛋糕。
稍微搅拌一下使油充分被吸收,然后静置面糊使其发酵。
在蛋清液中滴入几滴白醋,然后快速搅拌使其产生大的泡泡,产出如图的泡泡以后,加入约15g白砂糖。
继续快速搅拌直至产生较浓稠的泡沫如图所示,此时加入第二次白砂糖,也是约15g。
当蛋白可以提起使,加入第三份约15g的白砂糖,继续搅拌至完全打发的状态,已经搅拌了2-30分钟了,到这里就差不多了,就不追求干性发泡了,因为反正前面面糊里已经加了发酵剂嘛^_^。
将打发的蛋白倒进酸奶面糊里,轻轻搅匀。
在蛋糕模具上直接盖一个盘子就可以。
平时做的蛋糕都是烤箱烤的,吃多了容易上火。蒸的蛋糕口感也不输烤箱蛋糕!而且蒸不上火哦!
酸奶蒸蛋糕用料:
鸡蛋3只,低筋面粉40克,细砂糖35克,自制酸奶120克,柠檬汁几滴
做法:
1、蛋清和蛋黄分别放在无油无水的两个盆里
2、蛋黄搅拌,混合酸奶搅拌均匀
3、筛入低筋面粉,搅拌均匀
4、开始打发蛋白,先滴柠檬汁,
5、低速打发,出现鱼眼泡,然后倒1/3的白糖,中速打发,开始出现纹路时,倒1/3白糖,继续中高速打发,纹路比较明显时,倒最后一点白糖,高速打发,出现小尖角,就可以了。
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