红烧肉烂肉的做法

1. 做红烧肉的时候没注意锅糊底了，洗不干净咋办？
2. 我每次做的瘦肉部分都很硬，怎么才能把红烧肉做的软烂？

做红烧肉的时候没注意锅糊底了，洗不干净咋办？

洗不干净也不能用钢丝球硬刷，很伤锅的。我之前也是做菜糊了锅，因为是新买的德国UKK的平底锅，所以很谨慎，就咨询了他们的客服，他们告诉我，糊锅的时候可以在锅里烧开一锅水，然后加入一点儿洗洁精，放一晚上，第二天就能轻松洗掉了。不同材质的锅有不同的保养方法，建议你可以找售后的客服问一下，具体的保养方法，别自己费时费力弄了半天锅还弄坏了。

我每次做的瘦肉部分都很硬，怎么才能把红烧肉做的软烂？

红烧肉想要做的软烂不腻非常简单现在我来给你分享两种口味的做法。

第一种：准备猪肉切大块最好是五花肉肥瘦均匀，后腿肉前腿肉也可以。葱段，姜片，料酒(黄酒更好)或者啤酒，冰糖一小把(一半熬糖色一半备用)，八角一颗。新鲜猪肉洗干净直接锅里煎至金黄，冷冻猪肉要焯水再煎，煎出猪油之后下葱姜八角煸香，倒入黄酒加糖色加清水没过猪肉(直接用啤酒的话就不要水盐，生抽多来一点，老抽可以带一点点不能太多，糖色最后收汁颜色会加深的。大火转小火炖四十分钟到一个小时家里有砂锅最好半个小时到四十分钟就可以了最后把汤汁收浓就可以了。这个是甜口的

第二种：猪肉煸出猪油煸香带干辣椒少许(也可不带)八角一颗放少许老抽生抽炒香激发出老抽的酱香味，调味的时候放料酒或者啤酒

盐，鸡粉少许，生抽，白胡椒粉，白糖两勺，盖上锅盖(砂锅最好)大火转小火焖半个小时之后大火收浓汤汁就可以了，这个是咸鲜口的

两做法重点都是要把猪肉煸出猪油煸至金黄，还有糖两种都需要

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，怎么做才能把红烧肉做得软烂？下面我来介绍我的做法，做出的红烧肉瘦肉是瘦而不柴，首先五花肉选择中五花肉，买回来一定要把猪皮用火烧一下，然后清洗干净，放在水中稍微煮个五分钟，这样切会更好切一点，把晾凉的五花肉切成大小均匀的块，红烧肉的块建议不要切太大，有***块大小就可以了，然后切点姜葱，提前兑个酱汁，放入干黄酱，海鲜酱，生抽，料酒搅拌均匀备用，香料准备点，八角，桂皮，香叶就可以少许的干辣椒，先把香料和干辣椒放入开水中浸泡，这样可以使辣椒和香料很干净，而且很容易出味，起锅烧水，放入料酒，冷水下入切好的肉块，小火慢慢的川烫出血沫，然后打出冲洗干净，把汆肉的原汤用密漏打掉里边的血沫，然后倒出备用，留下炖肉的原汤炖红烧肉更香，然后把锅洗干净，把锅烧干用色拉油滑下过，这样炒肉块的时候不容易粘锅锅中放少许的油，然后下入汆好水的五花肉块，小火慢慢的炒出香味，炒出油脂，能看见肉块明显的缩小和肉的表面有微微发黄，如果油太多就打出多余的油，把肉块炒至表面稍微焦黄，然后下入姜葱先炒香，再放入少许的豆瓣酱，炒出颜色，炒出香味，接着下入兑好的酱汁，小火慢慢的炒出酱香味，炒至油酱分离下入控干水分的香料和辣椒，适量的香醋炒香，再翻炒一分钟然后倒入汆肉的原汤当中大火烧开，开小火炖制四十分钟左右，快熟的时候，稍微开大点火，收下汤汁，让汤汁粘稠，味道更浓，简单总结一下，做红烧肉的小窍门，红烧肉的块不要切太大，切记不要放在油锅中炸，在炒的时候可以放入适量的香醋去腥增香，而且可以使瘦肉软化，炖的时候一定要小火慢炖，快熟的时候用大火收下汤汁，吃着就是香软入味，肥而不腻，瘦而不柴，希望能帮到您，谢谢