huangp1489 发布于2024-09-22 07:06:42 甜点 1 次
食材:鸡蛋3个,酸奶300毫升,玉米淀粉30克,糖粉15克,炼乳10克
做法:
1、3个鸡蛋磕在碗里搅拌均匀,加入15克糖粉,10克炼乳,再次用手动打蛋器搅拌均匀。
2、筛入30克玉米淀粉,这里重点说一下,玉米淀粉一定过筛,这样蛋糕吃起来口感细腻。
3、用手动打蛋器搅拌均匀至细腻无颗粒状即可。这里建议大家用抓拌的手法,或者Z字手法比较好。
4、蛋糕模具里提前垫上一层油纸,把蛋糕糊倒入模具里。轻轻的震一下,把气泡震出来。
5、烤箱提前预热,上下火180度,烘烤1个小时就可以了。要观察表面上色的情况,如果表面上色比较深了,可以把上火温度调低一点,具体根据自家烤箱的脾气来调整。
步骤 2
将玉米油烧热,倒入放面粉的碗中,搅拌均匀
步骤 3
面粉中加入4个鸡蛋黄,100g酸奶,搅拌均匀,成为蛋黄面糊。
步骤 4
4个蛋白,放入无水无油的大碗中,加二分之一白糖打发,有大泡泡时再将剩下的白糖加入,继续打发到湿性发泡状态。
步骤 5
将一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀后,再放入剩下的蛋白,再次拌均匀。
步骤 6
【材料】:浓稠酸奶 180克、鸡蛋 4个、玉米油 20克、低筋面粉 100克、糖 80克、柠檬汁 4滴
【做法】:1、先把4个鸡蛋蛋清分离,蛋清敲入无油无水的大盘内;2、另外拿一个大碗,倒入酸奶,倒入 玉米油;3、倒入低筋面粉,搅拌至无颗粒的面糊;4、再放入蛋黄,搅拌均匀后放置备用;5、用打蛋器先把蛋清打出大泡,放入一半白糖,继续高速打发;6、再放入白糖,再打发;7、滴入几滴柠檬汁,打发到提起打蛋器不会滴落;8、把打发好的蛋白放入面糊内;9、以“J”型的手法用刮刀拌匀;10、最后上锅隔水蒸25分钟,用牙签插入拔出时不会有面糊粘在牙签上就可以了11、拿出后放凉,脱模;成品蛋糕入冰箱冷藏几个小时,口感会更佳!
【小提示】:切时刀用开水烫一下,切得会比较漂亮。
1. 酸奶加12克糖搅拌均匀
2. 蛋黄一个个加入,搅拌均匀后再加下一个
3. 筛入粉类,Z字形翻拌均匀至细腻无颗粒
4. 搅拌好的状态
5. 蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加剩余的白砂糖,打发至小弯钩状态
6. 取一部分蛋白加入蛋黄糊中J字形翻拌均匀
7. 再倒回蛋白盆翻拌至细腻有光泽
8. 倒入6寸固底圆模,震出大气泡,我一般要震30-50下左右
9. 入预热好的烤箱120度110分钟,温度和时间随自家烤箱自行调整,烤盘放1厘米高的水,把固底模具放在烤盘里水浴法来烤
10. 烤好后不要开炉门,焖30-40分钟,凉至室温再取出
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