重庆小面素面的做法,重庆小面就是素面

1. 怎么调制纯正的重庆小面汤头？

怎么调制纯正的重庆小面汤头？

重庆是一个爱吃面的城市。尤其是重庆小面最为出名，当年在第二季舌尖上的中国里，重庆小面还专门被拿出来，为全国乃至全世界的观众讲述了重庆小面，在重庆的绝对地位。

二两小面，配上几根蔬菜叶子，知道的不知道的调料统统往碗里面加，不仅没有互相串味，反而做出来的面条味道层次非常丰富，特别好吃。

重庆小面，一般指的就是素面，而且在重庆，你还可以在小面里面加臊子面的食材，比如牛肉啊，肥肠啊，豌豆啊等等，这样小面的口感也会更加丰富。

除了在食材上，在烹饪手法上也可以提前跟店家说，要拌面，或者多家蔬菜，或者多加辣椒等。不同的店家，有的还会童工不同粗细，不同形状的面条，这样也是给不同的人一个不同的选择。

在重庆，从早晨开始，就有人去路边吃小面，无论是学生，还是白领，各种职业，形形***。小面摊，已经是重庆生活的一个缩影。

接下来告诉大家怎么调制重庆小面的汤头，学会了可以给家人做哦~冬天来一碗热乎乎的小面，最合适不过啦~

哈哈，都是大神在调制高汤，我来说一个家常的我们这边的煮小面的方法，不光是小面，抄手，水饺啥的都可以这样吃。并且我们自家都是用的挂面。

怎样能把挂面煮出小面的味道呢，很简单呀，面汤一定不能糊。所以我一般的做法就是，

第一步: 先烧水，在烧水的同时准备作料把葱姜蒜切好放碗里，加入醋，酱油，油辣子等等按自己口味来都放碗底。

第二步: 水开了就下菜叶，煮好后把菜叶捞起来放碗底，同时把煮菜的水加适量到碗里，当做汤。

第三步: 在刚才剩下的热水里下面条或者抄手，煮好后捞出放在碗里就是一碗透亮的小面了，这个时候再加点臊子就不摆了，一点不比店里的小面差。

我就是地道重庆人，现在实际经营一家重庆小面馆，我现在把自己的一点经验分享给大家，然后做好一碗正宗重庆小面，要做到这几个方面重点，

首先，第一面条要好，要选用鸡蛋制作的面条，这样的面条吃起来口感才爽滑劲道。第二，重庆小面的灵魂辣椒红油，辣椒红油的制作也非常的讲究，第三小面的调料，包括姜蒜水，花椒面，胡椒面，小葱花，榨菜粒，味精鸡精，花生碎，香菜等等，第四就是小面的汤头
，这个主要是选用猪大骨，鸡骨架先用凉水下锅，开锅后撇去浮沫，然后用清水把猪大骨和鸡骨架清洗干净，然后锅中加满水，下入猪大骨和鸡骨架大火烧开，只需加入生姜拍破，大葱，料酒，其他任何调料都不用加，先大火熬至一个小时，然后改中火，熬制三小时，然后将姜葱捞出，把猪大骨和鸡骨架也捞出，把锅中的骨碎捞干净，这样煮出的高汤就可以用来做面条的汤头，
做大骨和鸡骨架可以重复熬制三到四次，只要你做到以上几点，就能做出一碗正宗重庆小面，重庆小面品种非常之多，主要有杂酱面，肥肠面，红烧牛肉面，泡椒肉丝面，腰花面，红烧猪肉面，等等数十个品种，欢迎大家关注，评论，朋友们有不同的意见和建议可以提出，我们相互共同进步学习。

重庆小面汤很重要，但一般都是高汤，同样重要的还有红油和碗底，这里题主要问的应该是红油和碗底，而红油的炒制则五花八门，下面我说一下如何家庭制作重庆小面的高汤，红油和碗底！
首先准备筒骨、草果、丁香、茴香、有条件可以加入一只鸡架。大火烧开，撇去浮沫，继续大火烧至汤色发白即可。红油的制作

：热锅倒入菜籽油，放葱花姜片炒至微焦，加大红袍辣椒，花椒炒香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入熟芝麻即可！
最后碗底一般是在小面出锅之前铺好，顺序一般是先在碗中铺上烫熟的豆芽，香醋，葱姜水，，然后放入小面，浇上高汤，放入红油，加烫熟的青菜和油炸花生碎！这样一碗地道的小面就做好了！

怎么样？您学会了吗？

小面，小面，吃的就是简单便宜，素面本来就是销售给低价消费的用户，还要求什么底汤呀！

想想当年担着挑挑卖小面的小贩，一边是炉灶锅，一边是佐料面，下面萝兜里巴不得能多装些材料好卖钱，哪里还有地方给你煲高汤哟！都是拿面水和佐料，而且基本都是加芝麻酱调成干溜佐料，好处就是佐料吃着香而且还免得剩些汤汤水水不好收拾，想吃汤水给你拿碗舀些面水加两颗葱花就解口了，没那些莫名的讲究！

去看看真实的小面来源，就知道如何的去品评正宗的重庆小面，不要被一些半路出家的伪小面骗了舌头骗了钱！现在好多做小面的只是晓得重庆小面出名，却根本不知道它为什么出名，想当然的去嫁接它，结果就是满街的小面招牌却吃不到一家真正的重庆味道！

快餐时代造就了快餐化的经济，却让老手艺，旧味道失去了生存的空间！是我们这个时代的悲哀！有人说这是进化的代价，毕竟不是所有的老的都是好的，但我却要执着的坚守，因为，那是留在我味觉上的和记忆中的最真实的重庆！