拉面的菜做法和配方大全

1. 拉面配方最正宗的做法？
2. 拉面的做法及正确和面方法？

拉面配方最正宗的做法？

一、拉面的配方及做法

　　原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。

　　做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。

二、拉面卤的配方及做法

　　原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。

　　料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。

　　做法步骤：

　　1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。

　　2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。

三、盛碗时的配菜及配料

主料：高筋粉500g，食用碱3g，盐6g，水300g

辅料：牛肉700g，牛棒骨1500g，煮肉料适量，盐适量，胡椒粉适量，青菜适量，白萝卜适量

做法：

1.食用碱用温水化开，加入面粉中和面，和面时用30度的温水利于面粉起筋

2.和好面团以后，保鲜膜饧30分钟

先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

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牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

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将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮

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面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

拉面的做法及正确和面方法？

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首先是第一步，我们把在盆中放入适量的面粉，然后倒入适量的水和盐，同时需要进行搅拌

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接下来是第二步，我们需要把和好然后揉成面团，接着把面团醒30分钟左右

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然后是第三步，当面团醒好之后，用擀面杖把面团擀成饼，但是不需要擀得太薄了

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然后是第四步，在盘子上刷一层油，再把之前幹好的面饼切成细条放入盘中，然后再在另一面刷上一层油，接着包上保鲜膜，再醒30分钟左右

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拉面在我们的日常生活中也是人们非常喜爱吃的一种面食，尤其是北方人们，因为他们的主食是面食，所以对于拉面的喜爱也非同一般，而且拉面的制作工序是比较特殊的，因为拉面的面条是怎样拉扯都不会断的，这就要求我们和面需要一定的技术，那么我们制作拉面的话应该怎样和面呢?下面来具体介绍一下。

拉面怎么和面

我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。

我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。

拉面和面的正确配方

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分

那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。