朝鲜凉拌面的做法

1. 新疆拌面为什么过凉水？
2. 冷面辣肉酱的做法？
3. 冷面是用什么做的，能放心吃吗？

新疆拌面为什么过凉水？

新疆拌面，又名拉条子，是新疆人的主食。它起源于河西走廊移民。后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，就在新疆逐渐传播开来，做法也是多种多样，因为它的烹饪方法就是以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

新疆拌面做法很特别，一般都用新疆面粉自作，新疆面粉也是比较特别，这是因为新疆的特殊的地理环境造成的，冬天时间长，小麦经过慢长的冬眠，面粉出来以后，就特别的劲道又韧劲，无论是做拉条子还是做手擀面都不易浑汤不易断。因此，做新疆拌面必须用新疆面粉才能体现出拉条子劲道和韧劲的口感。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻特别的耐饿。

这是新疆人口味比较重，爱吃特别劲道的拉条子，热乎乎的拉条子出锅以后，就要下到凉开水里过凉，这样拉条子不粘连，而且特别劲道又韧劲，吃起来比较有嚼劲有口感，再就是因为拉条子要和菜一起拌着吃，如果是热乎乎的拉条子，容易和菜粘连，变得太软和了不好吃。吃拉条子的特点，就是要吃的劲道有嚼劲，而且还要浓汁透明、不浑汤、入口圆润滑爽、香味浓郁。

自作拌面的流程

别看拌面看着很简单，它的自作真的很复杂，要想做出一盘精品拌面出来，不是一件很容易的事，即便你是大厨，炒菜特别的出色，不一定能做出一盘可口的拌面出来，这是因为拉条子的需要手拉出来，而不是擀出来的面条，更不是机器面条。那么拉条子从自作的选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜配菜配料等，都有一套严格的工序，这样才能做出一盘唇齿留香的拌面出来，这都需要高超的厨艺。

新疆人怎么吃拌面的？

拉条子要用凉水里“激”过的过水面，配菜端上来，啪的把菜扣在面上，用筷子上下搅拌几下，（知道为什么叫“拌”面了吧））呼啦啦的一盘拉条子就下肚了，对了，可以吃几瓣大蒜帮助开胃杀菌，然后拍拍肚子，打个嗝，饱了！还的再来一碗煮拉条子的面汤，这就叫做“原汤化原食”，这是吃拉条子的标配。

也有个别情况，根据个人喜好，拉条子不过凉水，直接吃“然窝子”，其实这个“然窝子”也有讲究的，也是出锅的拉条子，下到凉水里激一激以后，再次下到煮拉条子的面汤里，拌两下，再次捞出来就是“然窝子”拉条子了，这样经过一凉一热的拉条子，更加的劲道，很适合爱吃热食的人吃。

拌面过凉水是利用热胀冷缩的原理，使面条收紧，口感更劲道，需要注意的是不要用自来水过凉，因为自来水没经过煮沸，里面有很多细菌，容易拉肚子，我通常都是用凉白开过凉，吃着更健康！

下图是我自制的玉米面肉酱拌面，好好吃😋

拉条子，拉条子，拉条子！

新疆拌面我们都叫做拉条子！好吃，有劲道！我最喜欢吃的就是“辣皮子肉拌面”了！吃着最过瘾！

至于拉条子为什么要过凉水？首先我觉得啊，面条如果不过凉水，它就会很快陀一起！过了凉水，就不会了，过凉水，面条还会更紧实，更劲道！

当然有的人不喜欢过凉水，在新疆吃的时候，也可以跟人说，你不过凉水就可以了！

还有就是新疆的拌面现在也很贵啊，吃个辣皮子肉拌面要20到25！最便宜的拌面也在15到18之间！要是吃个豪华拌面得35到50了！想想都觉得现在吃个拌面都吃不起了！

所以大家还是自己在家做吧，在家做饭，既干净，又卫生！还省钱！

土豆丝拌面在家是最好做的了，赶紧做起来吧！

实际上不止是新疆拌面要过凉水，所有的拌面都需要过凉水的，正确的来说应该是凉白开。一是面条刚到锅里捞出来是热的，容易粘连到一起，不容易搅拌开来 ；二是面条过水后热胀冷缩，面条吃起来更为筋道，更容易下口。

面条捞出后过一下凉水，可增加面条的筋斗和口感，吃起来更加顺爽、Q弹。同时也可去除附在面条上的汤汁，使面条看起来更加光滑、白亮、卫生，易于吸附拌面菜的味道。如果消化功能不好，最好不要过凉水，多煮一会。你有啥要求？可在点饭时提前告知，餐馆都会满足你的。

冷面辣肉酱的做法？

食材

偏瘦一些的五花肉500g，红油豆瓣酱50—60g，小米辣10个，花椒粉3g，葱姜各20g，砂糖15g，料酒5g，大蒜一头，食用油60g

步骤 1

把去皮的五花肉切成小块，放入绞肉机打碎，我的机器打十几秒的样子，不要打得过细成肉泥状。

步骤 2

把小米辣、大蒜、葱姜一起放入搅拌打碎，差不多也需要十几秒。

步骤 3

锅烧热，倒入肉馅，不用放油

步骤 4

牛肉（或猪肉也可） 60克白芝麻 20克，葱 根，姜 片，蒜 ，辣椒面 ，朝鲜辣酱 ，盐 克，鸡精 ，味素 ，十三香 ，花椒粉

步骤 1

牛肉切丁 蒜切末 姜切片 葱切末

步骤 2

热锅冷油（油稍微多一些，因为要放辣椒面），放入十三香和花椒粉起锅，下牛肉丁翻炒变色，放辣椒粉和白芝麻继续翻炒，出香味后放葱姜蒜继续翻炒。

步骤 3

放入朝鲜辣酱，翻炒后加水，充分搅拌。酱冒泡后在搅拌一会儿收汁，放盐，鸡精，味素，出锅！

冷面是用什么做的，能放心吃吗？

市面上常见的冷面一般有两种，热汤配冷面和干拌冷面。壹周君家隔壁有一家朝鲜冷面，夏天懒得开灶的时候就会去吃。

冷面一般是用荞麦面做成的（壹周君也见过用玉米面、高粱米面、榆皮面做的）。正常情况下应该是没有异味的，至于题主说的塑料味道，据壹周君推测可能是店家存货时期沾染上的吧。

用荞麦面做成的冷面是朝鲜的一种传统小吃，朝鲜族也有正月初四（或是过生日的时候）吃冷面的传统，冷面的纤细绵长被赋予了长命百岁、多福多乐的意义，所以有的地方也会称它为长寿面。还记得前几个月那历史性的一刻吗？朝韩两国领导人跨越军事分界线握手会晤，最令人印象深刻的就是***的开场：“终于把朝鲜冷面从平壤带过来了”。

现在小馆子里的冷面往往都是机器压制出来的，通体均匀。家里自制的也有，只不过手擀出来的略厚，没有细滑的特点，口感也就没有特别好了。 朝鲜冷面的口味一直都蛮重口，以酸辣口、酸甜口最为常见，不过据说最正宗的还是咸口的。

至于冷面的汤料，一般是牛肉汤或者是鸡汤，佐以鸡蛋、辣白菜、胡萝卜、牛肉等食材。比起我们日常吃的汤面，冷面的汤也要少得多。

有人说在夏天，这条命是空调给的，确实如此。不过有的时候，壹周君的命也是冷面给的。面晾到凉透，拌上酸辣的汤汁，就着小菜，一口一个爽。早在古代，没有空调的人们就已经用这冷面来解暑了。

冷面是一个蛮宽泛的概念，现在市面上除了朝鲜冷面还能看到[_a***_]水冷面、延吉冷面、三丝冷面、芝麻拌面等。