川味鸡丝凉面的做法

1. 鸡丝凉面是怎么做的？
2. 怎么做好甜水面和鸡丝凉面？
3. 鸡丝凉面怎么制作？

鸡丝凉面是怎么做的？

1 鸡丝凉面是一道凉拌面类的食品。
2 鸡丝凉面的主要原料是鸡脯肉和面条，鸡脯肉先焯水再切成丝，面条焯水后沥干水分备用。
调料包括葱姜蒜末、酱油、醋、辣椒油、花生酱等，按照个人口味适量调制。
3 如果喜欢更丰富的口感，还可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、紫菜、蛋皮等配料。
将调好的酱汁倒在面条和鸡丝上，再拌匀即可食用。

食材：鸡胸肉100克，面条150克，黄瓜50克，绿豆芽50克，大葱1段，蒜3瓣，熟花生10克，芝麻酱1勺，红油1勺，花椒粉2克，香油1勺



　　1.花生捣碎，黄瓜切片后改刀切丝，大葱切丝，蒜切末。



　　2.绿豆芽焯水20秒，捞出沥干，放入鸡肉煮至熟透，捞出待用。

怎么做好甜水面和鸡丝凉面？

甜水面是四川省很有名的一道汉族特色小吃。因为重用***酱油，口味回甜而得名。甜水面看其形品其味，可以说是与众不同，面条大概有筷子头那么粗，入口Q弹且带嚼劲，复合味道也特别浓郁，并且回甜中还带着鲜，非常有特色。制作甜水面离不开***酱油，平时家里熬制一瓶放冰箱冷藏，可以保存大半年，随用随取，非常方便。”

面粉中放入1个鸡蛋（约50克），2克盐

倒入清水和成面团，盖上保鲜膜饧15分钟

芝麻酱中倒入3克的芝麻油将其调匀

调到可以流动的粘稠状态即可

大蒜用刀拍扁后，再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥

鸡丝凉面怎么制作？

原料：面条、鸡脯肉、生抽、醋、芝麻油、葱、蒜、花椒油、辣椒油、糖、蚝油。

做法步骤：



第1步、一个鸡蛋倒入面粉加温水用手把面絮揉搓到一起，和成稍硬面团，静止20分钟。



第2步、用压面机压成自己喜欢的面条宽度，没有压面机的话就把面团用擀面杖擀成圆面片后切成自己喜欢的面条宽度（做凉面还是细的好吃）



第3步、笼屉底部刷一层油（或铺上笼布），把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开蒸10分钟。（当然你也可以把面条直接丢锅里煮3分钟在捞出，但这种方法可能使面条过软，口感就差了）



第4步、1分钟后把笼屉拿掉把面条倒入刚才蒸锅的水里在煮1分钟捞出过凉水。（边煮边把面条拨散，切记不要在加生水，这不是煮饺子）

食材

碱水面条1把 300克 、 鸡胸肉 1块 、 黄瓜 1根 、 芝麻酱 4大勺 、 醋 4大勺 、 生抽 2大勺 、 糖 2大勺 、 盐 半勺约5克 、 蒜泥 3勺 、 温水 适量

烹饪步骤

步骤1、水烧开，放进鸡胸肉小火煮10分钟

步骤2、煮好的鸡胸肉浸泡在凉水中至凉透

步骤3、沿着鸡肉的纹理将放凉的鸡胸肉撕成细丝

步骤4、黄瓜切丝

步骤5、碱水挂面煮熟，至面条变软可以夹断。建议用硬一点的面条，做凉面不容易粘连，口感好。

步骤6、煮好的挂面过凉水

步骤7、4勺芝麻酱加温水懈开

1. 一坨凉面用水煮熟后放入冰水中浸泡一会儿。

2. 一小块鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜。

3. 放入锅中煮熟后过凉水，然后撕成细丝。

4. 几粒大蒜切成碎末。

5. 2根小葱切葱花。

6. 一根香菜切碎备用。

7. 花生米过一下清水沥干。

8. 锅中烧油，小火慢慢炒，切记要不停的翻炒。

9. 颜色微黄时盛出晾凉即可。

10. 两勺纯芝麻酱放入碗中，加适量清水搅拌均匀，调成略稀的芝麻酱。