huangp1489 发布于2024-09-23 00:58:12 粥粉面饭 2 次
肠旺面
食材:鸡蛋面150克、熟大肠100克、猪血适量、绿豆芽适量、脆哨子1碗、香葱适量、辣椒油适量、精盐适量、食用油适量、生抽适量。(2人份)
做法:1、首先准备一份脆哨。可以用猪颈肉、五花肉炸干之后,烹入香醋、生抽、盐、甜酒等调料制作而成。
2、准备好一些猪血、豆腐、绿豆芽。肠旺面必有的食材,猪血也是之一。
3、准备好的猪大肠。大肠需要处理干净,然后焯水,加入调料炖煮至软烂。
4、先来炸豆腐,锅中入油,放入切好的豆腐炸至两面金黄。
5、加入香葱炸香。家庭制作,如果没有辣椒油,可以在此放入几只红干椒。
6、另加入准备好的猪血、大肠、绿豆芽炒匀。
7、加入适量清水、生抽、精盐稍煮二三分钟至豆腐入味。汤汁可以多放一些,用来拌面刚好呢。煮好之后装出。
8、锅中烧开水,加少许精盐,保持大火滚开,加入鸡蛋面滚至3分钟即可捞出。
2、取少量温水和猪血混合,融化猪血,不能有凝块。
3、将混合好的面粉和猪血混合水融合,制作出面条。
4、将温水和适量醋混合加热至沸腾,得到调味汤。
面条要选用人工的鸡蛋面条
面条加工:正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团,一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘,用湿纱布覆盖,以防表面脱水,煮出后夹心不透。
煮面:煮肠旺面讲究火旺,水滚汤宽,面煮至翻滚(约一分钟)即用漏勺劳起,抖去汤水倒入碗中,加适量鸡汤,用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖去面条一边,然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边,放进七、八颗脆臊,四、五颗泡臊淋上红油、酱油、撒上葱花、味精便可出堂。
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