青椒烧五花肉的做法

1. 辣椒烧五花肉叫什么菜？
2. 整辣椒烧法？
3. 怎样烧红烧五花肉？

辣椒烧五花肉叫什么菜？

叫小炒肉，属于湘菜

用料

五花肉250克，红尖椒20克，，青尖椒20克，蒜8克，葱8克，姜5克，豆瓣酱一汤匙，老抽一汤匙，生抽一汤匙，蚝油5克，白糖5克，盐适量，鸡精适量，油适量

做法

1、 五花肉洗净切成薄片

2、青红尖椒切小块

3、葱姜蒜切片

4、锅中倒入油烧至七成热

5、放入五花肉

6、翻炒至变色

整辣椒烧法？

辣椒可单独烧制，也可以与各种食材一起烧制。以下是一些常见的辣椒烧法：

肉末烧辣椒。首先准备青椒、猪肉、油、盐、白砂糖、生抽、老抽、蒜子等食材。将青椒拍扁，猪肉切成粒，加入盐、糖、生抽腌制备用。热锅热油后将腌制过的肉末放入锅内煸香，加入适量的生抽、老抽和少量的清水煮一下，然后盛出备用。最后将拍扁的青椒放入锅内煸炒，加盐、糖调味，再把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味后即可出锅。

蒜辣酱烤青椒片。准备青椒、油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱花等食材。将青椒切成片，用油、盐腌制一下。再准备一个烤盘，刷上一层油，将青椒片放入烤盘中，在青椒面上涂一层蒜辣酱，放入烤箱烤制即可。

当然，以上只是辣椒烧法中的两种，人们可以根据自己的口味和喜好，创造出更多的辣椒烧法。

怎样烧红烧五花肉？

五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3现在超市里有卖现成的炖肉料的来一包，

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

用料：

五花肉，可乐，葱，姜，八角，桂皮，辣椒，盐，料酒，油，醋，水。

做法：

煮红烧肉的肉，一定要选择带皮的才好吃，最好选择一层夹一层的精品五花肉，这样吃起来口感会比较好。

将五花肉切成小块儿。(喜欢吃大块儿一点的切大一点。)

锅内倒水，猪肉冷水下锅，加料酒去腥，焯一下血水。(猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血末全都逼出来。)

红烧五花肉的做法：

主 料：五花肉500克

辅 料：葱、姜、蒜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，糖色（提前熬好），盐适量，大料适量，花椒粉适量，料酒适量，蚝油适量

制作方法：

1、将五花肉切成***大小块状，葱切段，姜、蒜切片备用；

2、起锅入冷水，放入五花肉块，大火烧开，撇去浮末，焯水三分钟后捞出，冲洗干净控干备用；

3、起锅烧热，放入五花肉小火煸炒出油脂，盛出备用；

4、另起锅烧油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒粉炒出香味，将大料挑出不用；

5、将炒好的五花肉放入锅中，倒入适量生抽，老抽，料酒，蚝油，大火翻炒均匀至入味并上色；

6、将炒好的糖色倒入锅里，加适量温水没过食材，放入冰糖，大火烧开，转小火炖煮六十分钟左右至完全熟透；

给大家分享一下，我们农村婚宴做的大锅红烧肉，那才叫好吃，一次就做100斤五花肉，看着就有食欲。

下面说一下具体做法:

1、带皮五花肉，用火烧去皮上的毛，用水清洗干净，切成大小一样的块。

2、五花肉冷水下锅，大火烧开，捞出洗净血沫备用。

3、锅里放入沸水、冰糖，颜色变红时，放入肉块、桂皮、八角、姜块，翻炒均匀，让五花肉都炒成红色。

4、烹入料酒，加入热水，大火烧开打净浮末，小火焖35分钟。

5、加入盐、白糖调味，大火收汁，撒香葱出锅。

一锅香喷喷的红烧肉就做好了。

这个问题问的人不在少数，也有很多人认为做红烧肉是个难题，其实，归根结底，就是一个火候的问题，犹如苏东坡所言：慢着火，少着水，火候足时它自美。时间足了，这红烧肉的味道自然也就美了。

制作红烧肉的方法，可以说是各家有各家的高招儿，烹饪过程中，也多显个人习惯，可以用水，可以用黄酒，可以用米酒，还可以用啤酒，怎么选择，就看你喜欢哪一个了！我呢，今天就说最普通的私家做法，和大家分享一下：

1.带皮五花肉切大块，放入冷水锅中，加入黄酒，葱姜，锅开煮出血沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥干水

2.锅内放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目测大泡变小泡，颜色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色

3.沿锅边烹入黄酒，倒入生抽，少许老抽，翻炒均匀，倒入开水，没过食材，加入葱段，姜片，一个八角，香叶两片，少许腐乳汁，三四个干辣椒，白胡椒粉，大火煮开，烹白酒，转小火慢炖，盖盖大约40分钟

4.开盖，调入适量盐，大火收汁

说明几点：五花肉的块[_a***_]太小，否则时间一长，就炖飞了，没型了！炒糖色用冰糖，成品颜色透亮好看，没有的话，普通的绵白糖也没问题，切记一定要小火，否则过火了，肉就发苦了！

炖煮的时候，一定要放开水，冷水是万万不能的，否则肉会反生，影响口感！汤开后，为啥烹白酒，主要是为了进一步去腥，这是我老爸平时做菜的经验，很受用！

另外，如果生抽放的多，就不必再放盐了，有句话说：咸鱼淡肉。不然，一顿吃不完，再加热，肉会越来越咸的。还有的时候，可以放几个山楂，有助于肉的鲜嫩，而且解腻。

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