huangp1489 发布于2024-09-23 02:40:50 甜点 2 次
1、食材准备好之后先制作蛋黄糊:将牛奶和色拉油装入干净的大碗中,再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态;
2、用面粉筛筛入糕点用小麦粉,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋白装入无油无水的干净盆中,蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋时千万不要把蛋黄滴到蛋白中,一丢丢都不可以,否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来,准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏。 4、用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态;.从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆,滴入几滴白醋,家中没有白醋可以替成柠檬汁。
5、 蛋白分三次加入50g白砂糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾
6、取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中,用学厨KITTY耐高温硅胶刮刀轻轻翻拌均匀,***用切拌或者从下往上翻拌的手法。
7、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中,***用同样的手法翻拌均匀,直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。
8、将准备好的蛋糕糊倒入学厨KITTY8寸阳极圆形活底模具中,先将表面抹平,然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下,振出蛋糕糊中的气泡。
9、放入提前预热好的烤箱下层,150度。烤好的蛋糕很有弹性,用手在表面轻轻拍一下,能马上回弹就说明已烤好
蛋清和蛋黄分离,玉米油中筛入低筋面粉搅匀,倒入鸡蛋黄,搅散后加入牛奶,搅拌成浓稠面糊,蛋白中加入白醋打发,分3次加入白糖,打发好后分3次加入蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀,倒入8寸的模具中,震出气泡,盖上一层锡纸,放入预热好的烤箱中,160度烤25分钟,取下锡纸130度烤40分钟,放凉脱模即可。
1、动手之前先把烤箱用180℃预热,设定20分钟,然后再开始动手做。把牛奶,玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化
2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉,刚加入低筋粉后就画Z字搅拌,一开始加粉混合后会不顺滑,多画Z字几次,面糊就很顺滑了,但是因为没加蛋黄,状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠,无疙瘩,不会渣渣!
3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来,蛋清倒入一个无水无油的盆中,蛋黄直接加入面粉糊中,还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊,蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些,而且变得更顺滑细腻!这是加了蛋黄后面糊的最终的状态,是非常顺滑细腻的样子哦!
4、蛋清用电动打蛋器打发,蛋清出现大泡泡的时候,加入1/3的绵白糖,再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发,最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了,千万不要把蛋清拿到干性发泡,会导致戚风蛋糕开裂。
5、这是蛋清打发的最终状态
八寸戚风蛋糕
材料:
鸡蛋6个(70克以上5个) 玉米油60克 纯牛奶75克 低筋粉100克 细砂糖95克 玉米淀粉10克
做法:
蛋盆确保无油无水无蛋黄是干净的蛋白蛋黄分离
把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里,放一旁
打发蛋白(可加几滴柠檬汁)白砂糖分三次加入蛋白里,用一档打散蛋白,然后用中档打到蛋清发白,提起打蛋器有一个小尖勾
第一次加糖,三分之一,开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态
第二次加糖,二分之一,高速打发到再次出现尖沟(蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去,一边转动盆一边打)这次尖勾比上次细腻多了
第三次加糖,把剩下糖和玉米淀粉加进去、搅拌几下再低档打发,直到搅拌均匀,用刮刀刮一下边缘的蛋白霜,再转一档,打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打,为蛋白霜形成小气泡,把大气泡吸走,每打几圈都要提起来看看尖勾状太 工下不西灯尖汁底!
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