清炖牛肉面的做法

1. 清水牛排最正宗炖法？
2. 牛肉面汤头做法？

清水牛排最正宗炖法？

1.牛排清水浸泡2小勺，去血水，放入锅中

2.倒入红酒，酱油，干罗勒，月桂叶，补适量清水至没过牛肉

3.加入洋葱，煮开转小火，炖1小时

4.加入切成块的胡萝卜和西芹，加入盐调味，炖到牛肉软烂

1.准备牛排骨或者牛尾骨1-2斤，白萝卜一条，洋葱半个（用***的更好），大葱半根，姜3片，整粒大蒜3头。

2.牛排骨焯水洗净，萝卜去皮切大块，葱白切大段，洋葱半个，姜蒜，一起放进高压锅按煮牛肉的按键，选择微压，大概10分钟即可。

3.等高锅压力下去，开盖捞出萝卜块另外切小备用。

4.开盖继续熬煮牛骨汤，大约20分钟，牛骨汤就会变得奶白，然后捞出牛骨，过滤骨汤的料渣，获得一锅奶白色骨汤。

5.然后根据你要吃的量，取适量骨汤里面放入提前捞出来的牛排骨和白萝卜，小火加热，调味放盐鸡粉白胡椒，起锅撒上大量葱花和芹菜沫即可。

食材清单

牛排骨 2斤 、 葱 5g 、 姜 5g 、 料酒 10g 、 香叶 10片 、 花椒 10g 、 草果 2个 、 胡椒 10g 、 八角 5个 、 干辣椒 5个 、 盐 5g

烹饪步骤

步骤1/4

牛排骨冷水下锅，放入葱姜、料酒煮开

步骤2/4

打去浮沫

步骤3/4

1，将新鲜牛排泡在凉水中拔血水(时间依情况而定)

2，将肉清洗两遍即可，清洗次数过多会影响风味

3，煮肉锅中放入凉水和洗好的牛排，水量淹过牛排一指(不放任何调料)，开大火煮沸

4，撇去煮肉的浮沫，沸腾后转小火，不断撇清浮沫，直到没有新浮沫产生

5，放入煮肉调料半把花椒，10片姜和一粒草果直接放进锅中

6，高压锅40分钟或炖锅3小时直到肉烂(可以根据自己口味调整煮肉时长)

7，高压锅开盖后再放盐煮30分钟入味，或炖锅煮2小时后加盐再煮1小时，盐量依口味调整

8，炖好后捞出牛排吃肉

清炖牛排怎么炖好吃又烂的具体方法可以这样做，先将牛排腌制入味之后放入锅中加入一点生姜片，然后直接炖40分钟就可以直接吃了，要是你担心他没有熟可以用筷子插一下，发现它比较硬，那么你再炖十几分钟来吃就行，调料不要放太多，不然可能会破坏它本身的味道。

牛肉面汤头做法？

好问题，清汤牛肉面那种汤头吧？

整块牛肉清水冲一下，用冷水泡，每两三个小时换次水，泡出的血水一定要保留着，重要！泡4个小时以上。

有牛骨最好，没有羊骨头也成，啥骨头没有也成，锅底放一个小蒸屉，防糊锅底。

大锅放凉水，放姜片，其他佐料没有，坏牛肉香味儿，开火，凉水温水时放整块牛肉，煮第一锅，打不打沫子随心，煮一个小时，倒出煮牛肉的汤，肉放回锅里，放泡生牛肉的水，煮第二回一个小时后，取肉出锅，锅里汤倒入前面第一锅的汤，煮开，用一纱布铺笊篱上，滤出杂质，一锅牛肉清汤就好了，存冰箱里，吃面时，先煮面，捞出装碗里，煮开的清汤放胡椒面盐，有放香料的，那个是牛肉不新鲜，好牛肉煮的牛清汤有股子清香味

牛肉面的汤头做法，牛肉面如果想要做的好吃，汤头是必不可少的，牛肉面的汤头，先要拿新鲜的牛骨，还有新鲜的牛肉一起去熬一个高汤，熬高汤的时间一定要久，越久的话，汤里面有肉的味道就越纯正，然后就是一个调味料，调味料最不可少的一定是要新鲜的胡椒粉，胡椒粉一定要去专门 出来的才好吃