正宗重庆炸酱面的做法

1. 重庆炸酱面的正宗做法？
2. 重庆正宗杂酱怎么做？
3. 重庆炸酱面酱料正宗做法？

重庆炸酱面的正宗做法？

1、葱半根切成葱花，，黄豆酱50克，麻酱50克，，将黄豆酱和麻酱混合，加入80毫升水，搅拌均匀；

2、另起锅，放入油10克，倒入葱花，翻炒均匀，倒入100克肉末，翻炒均匀，倒入调好的酱料，翻炒均匀，倒入辣椒粉90克；

3、烧一锅开水，倒入面条，将面条煮熟，捞出与杂酱聊搅拌即可。

1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

2、将两种辣椒混合后，剪成小段备用。

3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。

6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。

7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。

8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。

10、待肉呈金***时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。

重庆正宗杂酱怎么做？

原料：蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

做法

1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了)

2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉

3.蒜蓉香辣酱备用

4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)

6.再倒入蒜蓉香辣酱

7.最后倒入花生碎起锅即可

1、干香菇泡发。

2、牛肉切小块，用清水泡出血水。

3、牛肉放料理机里，盖好盖子，启动低速键。

4、几十秒的功夫，牛肉绞碎。

5、香菇切丁，不要切太碎了，不然吃着没有颗粒感。

6、锅里放适量油，八成热的时候放姜炒香，放牛肉。

7、准备夹馍酱。

8、加适量盐和水小火慢熬，熬出香味，把辣酱放进去翻炒均匀出锅。

重庆炸酱面酱料正宗做法？

步骤/方式1

准备两盒肉末，腿肉肉末，***肥瘦的。

步骤/方式2

宽油，油锅旺火烧辣后传小火，顺序加入肉末、姜末细颗粒、料酒、两勺甜面酱和黄豆酱。

步骤/方式3

小火，不停翻炒，逐渐油会变得清亮不那么混浊了，就是差不多可以了，同时，逐渐不冒白烟，也意味着肉的水蒸气逐渐收干了，就可以放点白芝麻增香。

步骤/方式4