huangp1489 发布于2024-09-23 09:50:39 甜点 2 次
戚风蛋糕卷是一种美味的甜点,下面是一种 8 寸盘戚风蛋糕卷的做法:
准备材料:低筋面粉 85 克、鸡蛋 5 个、细砂糖 70 克(蛋白用)、细砂糖 30 克(蛋黄用)、玉米油 40 克、牛奶 40 克、香草精适量、柠檬汁适量。
制作蛋黄糊:将蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器搅拌均匀。加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀。筛入低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,至无干粉状态。
制作蛋白霜:将蛋白放入搅拌盆中,加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态。分三次加入细砂糖,打至硬性发泡状态。
混合面糊:将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。再将剩余的蛋白霜加入,继续翻拌均匀。
烤制蛋糕:将面糊倒入 8 寸烤盘中,用刮刀刮平表面,轻轻震动烤盘,排除气泡。将烤盘放入预热好的烤箱中,上下火 170 度,烤制 20-25 分钟。
制作蛋糕卷:将烤好的蛋糕取出,脱模后放在烤网上晾凉。将蛋糕翻面,轻轻撕下油纸。在蛋糕表面均匀地涂抹上适量的奶油或果酱,然后将蛋糕卷起来,用油纸包裹住,放入冰箱冷藏定型。
切片享用:将定型好的蛋糕卷取出,切成适当的厚度,即可享用美味的戚风蛋糕卷。
需要注意的是,在制作过程中,要注意蛋白的打发程度和面糊的翻拌手法,以确保蛋糕的口感和质地。此外,烤制时间和温度也需要根据烤箱的实际情况进行调整。
7寸左右的呗 参考分量:8寸方烤盘一盘 (可以抹厚实一些)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,15分钟左右 君之 用料 低筋面粉 34克 鸡蛋 2个 色拉油 16克 鲜牛奶 16克 细砂糖 36克 果酱 适量 戚风蛋糕卷的做法 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘 把面糊尽量的抹平 用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出 把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金***即可。
出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却 在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱) 拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来 通过擀面杖的***,可以很方便的把蛋糕卷起来 卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来 油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。
然后就可以撕开油纸,并切片了 小贴士 1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘,是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘,可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作,正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候,用擀面杖***是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
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