南沿村拉面的做法

1. 南沿村拉面配方？
2. 南沿村拉面酱水配比？
3. 南沿村拉面哪里最正宗？

南沿村拉面配方？

新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

做法：

主料 羊肉2斤、豆瓣酱2斤

辅料 葱 姜 蒜适量，花椒 大料适量

配料 羊油半斤，猪油1斤，不喜欢羊膻味的，可放醋。

先把羊油，猪油熬热，然后依次放入葱姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒。炒制20分钟后放入豆瓣酱，改小火炒制15分钟左右，关火即成。

特别注意：加酱以后特别注意要不停的翻炒，不然会糊的！

1、食材：水300g、老陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡粉4g、生姜15g、香芹10g、香葱15g、黄豆芽10g、海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、桂皮4g、香果1个、香叶2片、草果1个。

2、将水、香葱、香芹、豆芽、海带丝、生姜、八角、线椒、蒜、香果、桂皮、香菜籽、青口、香叶、草果入锅小火熬制3-4分钟。

3、将辣鲜露、一品鲜、生抽、美极鲜酱油、鸡粉倒入锅中继续熬制7-8分钟。

4、将老陈醋倒入锅中，待烧开后即可关火。

5、将熬制好的酱汁过滤出来即可。

南沿村拉面酱水配比？

南沿村拉面酱水的配比是根据不同品牌的酱料而有所不同，但一般来说，建议的比例是1：2或1：3，即酱料和水的比例为1份酱料加2份或3份水。但是，为了更好地控制口感，可以根据个人口味进行微调，如增加或减少水量。需要注意的是，不同口味的拉面酱料的味道、浓度和口感也是不同的，因此最好根据酱料包上的使用说明来制作，以确保味道的正常。

南沿村拉面哪里最正宗？

【正宗南沿村拉面(联沁街店)】

这家店算是南沿村拉面里,量最大,味道最正的一家店了，这家店算是南沿村拉面里，量最大，味道最正的一家店了。开的时间很多年了，十年了吧。味道品质绝对有保证。