戚风蛋糕的做法配方,戚风蛋糕的做法配方图纸

1. 戚风蛋糕的做法？
2. 戚风蛋糕烤箱做法最佳配方？
3. 戚风蛋糕一个蛋配方？
4. 4寸戚风蛋糕的做法附配方？

戚风蛋糕的做法？

配料：鸡蛋2个，低筋面粉50克，色拉油25克，鲜牛奶20克，细砂糖30克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)

六寸戚风蛋糕烘焙：180度，35分钟

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

戚风蛋糕烤箱做法最佳配方？

蛋黄糊部分：玉米油50克，纯牛奶50克，白砂糖15克，低筋面粉70克，玉米淀粉15克，全蛋黄5个

蛋白霜部分：全蛋清5个，白砂糖55克，柠檬汁5滴，盐1克

第一步，玉米油，纯牛奶，白砂糖放一起搅拌至玉米油乳化，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，不能顺一个方向搅拌，容易起筋，

第二步，准备无油无水的容器，打入5个鸡蛋，蛋黄取出放入搅拌好的面糊中，还是用翻拌的手法翻拌均匀备用

第三步，蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打至大泡，第一次加入白糖，继续打发至泡沫细腻第二次加入白砂糖，刚有纹理时第三次加白糖，继续高速打发至提起打蛋器呈有个小尖勾的状态

第四步，将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀后，将蛋黄糊再倒到蛋白霜中翻拌均匀，倒入模具中，在台面上墩一下，震出气泡后放入提前预热好的烤箱中层，上下火140度烤制60分钟，烤好后拿出震一下，倒扣在晾网上，凉透后脱模即可

戚风蛋糕一个蛋配方？

戚风蛋糕一个蛋的配方：

材料：

1. 鸡蛋 - 1个（约50克）

2. 砂糖 - 40克（可酌情增减）

3. 植物油 - 30克

4. 低筋面粉 - 40克

5. 牛奶 - 30克

6. 泡打粉 - 1/4茶匙（约1克）

7. 盐 - 1/8茶匙（约0.5克）

做法：

4寸戚风蛋糕的做法附配方？

配料：鸡蛋2个，低筋面粉50克，色拉油25克，鲜牛奶20克，细砂糖30克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)

　　1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

　　3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

　　4、把2个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

4寸蛋糕做法配方：100g蛋糕粉，6寸蛋糕要200g蛋糕粉。

用料：蛋糕粉100克、鸡蛋3个、色拉油30克、水20克。

步骤：

1、将鸡蛋打入盆中，搅拌；

2、将100克蛋糕粉过筛，倒入鸡蛋液中，并倒入20克水；

3、手动慢速搅拌1分钟，再快速搅拌5分钟，待面糊均匀；