眷村红烧牛肉面的做法,眷村牛肉面做法***

1. 正宗的台湾眷村牛肉面是怎么做的？
2. 眷村牛肉面最正宗的做法？
3. 台湾最有名的牛肉面是哪家？
4. 台北美食？

正宗的台湾眷村牛肉面是怎么做的？

眷村牛肉面---捷赛私房菜 的做法步骤

1. 1、牛肉沿筋膜划开，清水浸泡4小时，中间换一次水；

2. 2、凉水下锅焯10分钟左右，捞出后洗净切大块；

3. 3、锅内倒油，再放入其他调料，启动【干锅】功能把调料烹香；

4. 4、再加入水和牛肉，启动【老柴鸡】功能；

5. 5、待烹饪结束后，换锅胆，倒入清水，使用【煮面条】功能将面条煮好；

6. 6、将面条捞出，浇上之前做好的牛肉汤汁即可。

1、牛肉提前泡制，可去除膻味； 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，制作完后用密漏捞出； 3、演示产品为E15型号，若使用其他型号，【干锅】功能可以用【智烹】或【干锅炒】功能代替； 4、【老柴鸡】功能可以用【大骨汤】或者【煲靓汤】来代替； 5、【煮面条】功能可以用手动功能代替——水烧开后，下入面条，定时7分钟即可。

自从《舌尖上的中国2》里介绍了宜兰的老眷村川味牛肉面后，就有一大批群众对台湾的眷村牛肉面产生了浓厚兴趣。眷村牛肉面其实最早是发源于高雄的冈山眷村，这里原是空军官校的士兵和家眷所在地，官校迁自成都，大多为四川人，眷村老兵们通过食物传达自己的思乡之情，让川味牛肉面逐渐发展并流行起来。

台湾牛肉面一般分为清炖、红烧两大派系，但在台湾眷村里经常还会出现另一种口味，那就是川味牛肉面，它的面条与牛肉口感基本上与清炖、红烧的牛肉面没多大差别，关键在于调料搭配上。川味牛肉面传承了四川牛肉面的风格，以辣豆瓣酱为主调料，再加入一些花椒、辣椒等可以提味的配料，就是一碗麻辣鲜香的川味牛肉面。现在经常问到的正宗眷村牛肉面，大概就是指这种川味牛肉面。

至于正宗眷村牛肉面的做法，跟清炖、红烧系列比起来，最讲究的在于汤料的制作上。从煮牛肉开始，就会在调料配比上让如一些如四川花椒、老姜、米酒、豆瓣等容易提味的佐料上，不仅可以去除牛肉的腥味，还能让牛肉从内到外都有一种恰到好处的麻辣味道。另外在牛肉面汤里，不仅会有炖牛肉的底味，还会额外在碗中的大骨高汤头里加入四川手法秘制的辣豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉之类的调料，让筋道的面条也能吸收麻辣汤头的味道，最后形成一碗满载着思乡情结的川味牛肉面。

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眷村牛肉面最正宗的做法？

眷村牛肉面的做法如下：

1. 牛肉沿筋膜划开，清水浸泡4小时，中间换一次水

2. 凉水下锅焯10分钟左右，捞出后洗净切大块

3. 锅内倒油，再放入其他调料，启动干锅功能把调料烹香

4. 再加入水和牛肉，启动老柴鸡功能

5. 待烹饪结束后，换锅胆，倒入清水，使用煮面条功能将面条煮好

6. 将面条捞出，浇上之前做好的牛肉汤汁即可

1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水析出；

2、捞出肉块，用温水冲洗干净备用；所有香料放进茶包袋备用；

3、西红柿洗净切成小丁，葱姜蒜切片；

4、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

5、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油，下入西红柿丁，转中大火炒；

6、待西红柿丁炒出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；

7、加水；待水沸腾后，下冰糖、香料包和牛肉，烧至沸腾；

8、加入酱油2大勺、酱膏2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒2大勺，煮至沸腾，转小火；

9、加盖焖煮约1小时；

10、关火，焖到凉；

台湾最有名的牛肉面是哪家？

台湾最有名的牛肉面是哪家？相信不同饕客会给出不一样的答案。在台湾各大牛肉面比赛里也常有不同的牛肉面店家获胜，想要评出最好吃的一家，真的很难。

牛肉面是很有代表性的台湾美食，因此台湾常被游客戏称为牛肉面王国。台湾的牛肉面融合了各地料理精髓形成了自己独有的特色，大街小巷随处可见牛肉面店，让游客轻易就能品尝到台湾牛肉面的美味。如果一定想尝一下有名的牛肉面，可以试试以下几家：

1、林东芳牛肉面

它是台湾各大牛肉面排行榜的“常胜将军”，大骨与特制中药配方精熬而成的汤头带有独特风味，面条Q中带劲，炖到软烂的牛腱子肉齿颊留香。独门牛油辣酱更是提味能手！

地址：台北安东街四之三号

2、金春发牛肉店

这家店是台湾首富郭台铭最爱的小吃店，传承三代的清炖牛肉面一整碗都是精华，大家几乎从面到汤都是吃个精光。多样口味的炒牛肉及咖哩炒面也是一绝，若点白饭，一定要点碗牛杂汤，沾上特制辣椒，所有的満足皆在味蕾中扩散。

总店：台北市大同区天水路20号；内湖店：台北北安路833号

台北比较有名的牛肉面有：林东芳牛肉面、永康牛肉面、老张牛肉面、桃源街牛肉面（这店没招牌），排名也不分先后。这四家是这里被提及最多，好吃也是大约最没有争议的，要找资料与地址，搜索我们微博就都有了。每碗都在140-180台币之间。

台北美食？

以下是台北代表美食！

蚵仔煎 台北特色小吃,味道鲜香、风味独特。 

胡椒饼 台北特色美食,外皮香酥、内馅鲜香。

天妇罗 台北特色美食,焦香可口、味道浓香。 

盐酥鸡 台北特色小吃,外酥里嫩、味道鲜美。 

牛肉面可说是台湾美食最有名之一，软嫩大块的带筋牛肉躺在香浓熬煮汤汁，手杆面有嚼劲，红烧清炖都好吃，真想每天晚餐都是牛肉面！据说牛肉面是从眷村流传出来的，将家乡的四川豆瓣酱牛肉或兰州拉面加以改良而成现在的川味牛肉面与清炖牛肉面，没想到一碗牛肉面也满载着思乡之情。