水煎饺和面的做法,水煎饺和面的做法大全

1. 蒸饺子和面的做法步骤？
2. 煎饺为什么要放面粉水？
3. 饺子面用什么水和面？

蒸饺子和面的做法步骤？

 蒸饺子和面的做法步骤：

蒸饺用温水和面，面粉和水的比例是3:1。按照这个比例和面是非常软的，做好以后的蒸饺吃起来皮不会硬，但和好面以后需要放在旁边半个小时，不然的话面团融合的并不是很好，吃起来就会觉得饺子皮里面有硬结，会影响口感。做馅儿料可以用猪肉和驴肉，羊肉和猪肉等。

蒸饺皮的用料：生粉 50g 沸水 100g 猪油 15g和面步骤：

1、将150g澄粉过筛，防止粉放久了里面会有结块，影响饺子皮的制作。

2、将过筛后的澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入刚煮开的沸水将面粉烫熟，这样做成的饺子才能透亮。

3、用筷子将汤过的粉搅拌至无干粉，加盖焖5分钟。

4、将焖过的面团趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油。

5、加了猪油的面粉揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟，蒸饺的饺子皮需要的面就和好了。

煎饺为什么要放面粉水？

加了面水的煎饺最后会在锅底结成金黄了的一层类似锅巴的东西,好看又好吃.

1、用平底锅放少许油，用中火煎饺子，大概两三分钟就可以。

2、用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就可以。倒进锅里，没到饺子一半的深度。

3、用中小火继续煎饺子，盖上锅盖。不用算时间，看水全没了饺子就一定好了。

做煎饺时加入一些加面粉水，会有一层漂亮的蛛网样冰花，我们在外面买的煎饺都是加了面粉水的，同时也能起到给煎饺快速定型的作用，熟的更快，效率更高，卖相更好，看起来也更有食欲。

单纯加水的话，相当于把煎饺焖熟，所用时间也比较长。如果想吃脆香煎饺的话，加面粉水更好一些。

饺子面用什么水和面？

在包饺子时，和面既不是用冷水，也不是用热水，而最好用温水，下面就和大家说说具体原因。

1、用冷水和面，饺子吃着发硬

包饺子时，如果用冷水和面，在温度较低的水中，面粉中的淀粉不会发生糊化反应，并且在揉面的过程中，会形成较多面筋，导致面整体较结实。这样做出的饺子，虽然吃起来筋性足，但口感容易发硬。而如果是在冬天，用冷水和面也是一个不小的挑战。

无论是从口感角度，还是从便利角度（天气冷不适合冷水揉面），在包饺子时，用冷水都不是最佳选择。

2、用热水和面，饺子易粘易破皮

包饺子时，如果用热水和面，在水温较高的情况下，面粉中的蛋白质性质会发生改变，导致面粉的亲水性和延伸性减弱。而面粉中的淀粉会膨胀并发生糊化反应，这样揉出来的面团，粘性较强，但韧性较差，因此在煮的时候，很容易粘在一起，出现饺子破皮的情况。

因此，在包饺子和面时，不建议用热水，不然在煮的时候，饺子容易煮破皮，还容易粘在一起。

3、饺子和面，最好用温水

在包饺子和面时，我们应该用的是温水。用温水和成的面，容易成形，柔中带劲，既不会有用冷水和面出现的口感发硬的问题，也不会有用热水和面导致的易破皮情况，做出的饺子吃起来不发硬，也更有劲道。

活饺子面用什么水活面目前还没有一个准确的说法，都是根据个的方便习惯来选择，也根据地方不同的特点来选择活饺子面的方法。

活饺子面大体上是冬天用温水活面比较好，因为用温水活面醒面快，可以很快的就可以使用。夏天大多用冷水活面，因为夏天温度高醒面时间也短。