熏麂子肉的做法,

1. 熏干了的麂子怎么烹制？
2. 麂子锅子放什么配菜？
3. 怎样做好腊肉呢？云南有没有腊肉呢？

熏干了的麂子怎么烹制？

主料：麂子肉250克 冬笋150克

辅料：鸡蛋清25克 姜10克小葱10克

调料：盐2克 酱油20克猪油(炼制)50克 白砂糖2克 黄酒10克

制作步骤

1. 将净麂肉片成薄片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝。

2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀。

3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝。

4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油。

5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右。

6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。

麂子锅子放什么配菜？

材料　　

麂子肉500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。　　

做法　　

1.将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。　　

2.坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。　　

怎样做好腊肉呢？云南有没有腊肉呢？

云南各族都有冬季腌制腊肉的习俗，***同胞的是牛肉腌制，地方俗称牛干巴。其他多为用猪肉腌制，也有用合法饲养的野猪肉，麂子肉腌制，迪庆藏族地区的牦牛肉干巴肉质不错，大理诺邓、丽江永胜、宣威的火腿较为有名，个人觉得特别是丽江永胜县三川坝的火腿风味绝佳，因为是要埋在特殊木柴碳火灰里颜值储存，香气特殊。

云南现在都还有腊肉，云南人一户人家最少要杀两头猪，有人回答云南腊肉没有四川，重庆，湖南好吃错云南腊肉比任何一个省的好吃，应为云南人如果是自己吃是不用饲料喂养全是粮食和猪草喂养的，所以云南腊肉比其它省腊肉油多吃起来比较油腻。但绝对香，四川重庆腊肉一点也不好吃，湖南腊肉他们烟熏是专用一种植物熏和在肉上腌制什么香料。

还是让云南人回答云南的问题吧！

云南不仅有腊肉，而且源远流长！

多元化名族、多元化气候造就了云南的物产。

以滇东为例，宣威火腿名扬四海，孙中山先生提笔“饮德食和”，腊肉自然也不例外，每到冬天，家家户户宰过年猪，邀请左邻右舍，亲朋好友吃杀猪饭。剩余的肉用盐腌制自然风干，来年农忙取一块，或煮或炒，香溢扑鼻。除了宣威，滇东地区的其他地方都有各具特色的腊肉、风干猪肚、风干肺、血辣子、富源乌猪等等！我最喜欢的还属罗平的油滴肉。

另一个出名的腊肉则在滇西腾冲，相传过去有位皇帝落难到了腾冲，一农户用腊肉炒了一盘饵块，干酸菜泡了一碗汤供皇帝用，皇帝吃后龙颜大悦，起名“大救驾”“青龙过海汤”。时至今日，无论腾冲的大小餐厅，基本都可以吃到这两道菜。

除了这些有名的，还有很多名气不是很大的例如：大理白族腊肉、楚雄彝族烟肉、施甸火腿等等。可谓名堂众多，数不胜数啊！