huangp1489 发布于2024-09-24 10:56:08 粥粉面饭 5 次
原料:面粉500克,清水300克(冬天用温水,夏天用凉水),蓬灰、盐(冬天用2克蓬灰,8克盐,夏天用3克蓬灰,12克盐)。
做法:将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解,慢慢加入面粉中,并且要边加水边搅拌,最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
二、拉面卤的配方及做法
原料:清水10斤,牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
拉面在我们的日常生活中也是人们非常喜爱吃的一种面食,尤其是北方人们,因为他们的主食是面食,所以对于拉面的喜爱也非同一般,而且拉面的制作工序是比较特殊的,因为拉面的面条是怎样拉扯都不会断的,这就要求我们和面需要一定的技术,那么我们制作拉面的话应该怎样和面呢?下面来具体介绍一下。
拉面怎么和面
我们在和面,做拉面的时候一定要记注意水的温度,因为在冬天的时候我们要用温水,其他季节我们可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的,而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步,然后醒半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
4、葱花切碎备用。5、拉面、金针菇过水备用。
7、加入拉面及金针菇,翻炒。炒至均匀后出锅。
做拉面首先要掌握和面的温度。冬天要用温水,夏天可以用凉水和面。和好的面要保持在30度左右。拉面的比例是精粉如果是2500克,水可以用1500克,碱面25克用100克温水化开。
面粉和盐和碱水一起放到盆子里,要一点一点的加水,要沿着盆边。加入,用手不停的揉搓面粉,让面粉更加吸水充分,然后醒面半个小时。
面醒好后放在案板上,在案板上放一些油,防止拉面粘连。
拉面的时候,两只手要用力均匀,要不停的拉面,不停的撒上面粉,拉一次要合并一次,一直拉到理想的粗细,再把手里捏的部分面掐掉就可以下锅了。
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