凉面的辣椒油做法大全

1. 广元米凉面的辣椒油怎么做？
2. 凉皮的辣椒油怎样做出来的？

广元米凉面的辣椒油怎么做？

广元米凉面的辣椒油做法如下

主料：辣椒面100克，花生油220毫升，熟芝麻10克，花椒粉20克

辅料：姜粉适量，食用盐适量

步骤一、将辣椒粉，花椒粉，姜粉，食用盐，熟芝麻放在一个大碗中。

步骤二、称量好花生油220毫升。

步骤三、放入炒锅，中火将油烧制有些冒烟时关火。

作方法如下： 调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

制作 鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离***椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。注意：

1.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

2.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

3.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

4.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

凉皮的辣椒油怎样做出来的？

今天刚刚回答了不辣辣椒油制作方法，想要做的香而好吃还是有窍门的，好吃的辣椒油色香味俱全，能给凉皮提色增香让人胃口大开，而且辣椒油是拌菜，炒菜的好帮手，下面给大家介绍辣椒油制作的方法

小窍门一、可以选用四川的二荆条辣椒，辣椒本身浓香，吃起来又不是特别的辣， 油的选择应选用菜籽油这样做出来的老远就闻到香味。

窍门二、干辣椒，一定要炒，用小火慢慢炒，直到辣椒酥脆有香味，要吃有辣味的，要留辣椒籽。然后粉碎或者捣碎，不用太细有点颗粒感。 这样的更香。油加热以后要分三次油炸辣椒面，一炸色、二炸香气，三炸辣、通过三次不同热度油的加入，辣椒油才变得即香又非常红透亮。

油温的辨别，油烧到八成热。180度左右的油温。扔进一片会在锅里翻滚。六成热的油，大约120度左右，放入姜片姜片周围会不停的冒泡。三成热的油温，放进姜片稍微有点小泡在姜边缘。

具体做法：把200克的辣椒放到热锅里小火慢炒，吵的时候用铲子不停的翻炒，要有耐心，直到辣椒酥脆有香味为止，然后把辣椒放蒜臼，捣碎或者直接用机器粉碎。分成三等份

锅内倒入两斤菜籽油，烧至七成热左右，加入一把香菜这样为了去除菜籽油的腥味，也可以加姜、花椒、大料等香料，但香料不宜过多，影响辣椒的香味。等油温烧至八成热，然后大碗里倒入第一份花椒面。加入三分之一的油，等油温五六成热，把第二份辣椒面放入碗里。这时在倒入三分之一的油，油继续晾凉。油温到三成热把第三份辣椒面放入大碗里，把剩下的三分之一的油液倒入碗里，然后静置一天以后使用味道最佳。

辣椒油做法非常多，你是怎么做的欢迎留言交流！

辣椒油可以说是凉皮的灵魂了，一碗凉皮口味的好坏辣椒油起到了肯定的作用，今天我把自己平时用的红油配方来，供参考，

秘制红油


配料

红干椒500克，（我自己用的是***头辣椒，辣度一般，香味足，还可以用干二荆条，辣点可以加点干小米辣椒、云南朝天椒，其实用当地辣椒也是可以的）熟芝麻500克，色拉油2500克，葱段200克，姜片200克，蒜瓣150克，香叶、八角、山奈、花椒、香茅草各3克，

做法

1. 将红干椒剪成段，

2. 将煎好的红干椒过滤掉辣椒籽，不用去的非常干净，稍微留一些可以，辣椒籽油炸完也是很香的，

3.将辣椒节下入锅中，用小火炒干水气，用手一掐就酥脆即可。这步非常重要，不能大火，辣椒炒完是红亮的，不能炒糊了，炒糊鬼影响颜色和香味，也不能炒的太快，否则香味出不来，一定要文火炒制，香味要完全催发出来才行，

4. 将炒好的干辣椒下入石臼，用石杵捣成均匀的辣椒面，这是辣椒面正宗的做法，如果没有石臼石杵，就用粉碎机，将捣好的辣椒面装入盆中，备用

5. 将油入锅，7成油温下入葱、姜、蒜和其他药料，小火炸至金黄，香味也是完全催发出来后，将料渣捞出，

6.油温降到八成时，往辣椒面盆中先浇入四分之一的油， 然后用筷子将辣椒面拌匀，再下入芝麻，再下入剩下的热油，这不也很关键，要仔细观察油温，油温太低要加火烧热，否则香味出不来，油温过高马上停止，过几分钟再浇，否则辣椒面、芝麻过火糊了，油会发苦，不能用了，

7. 等油全浇完后，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，焖制一夜即可得到红亮香辣的秘制红油了。

此红油可以佐食任何凉菜、面条、凉皮凉粉，火锅等等小吃。

凉皮辣椒油也称红辣子油，在凉皮中处于不可或缺的地位，所以做好凉皮辣椒油至关重要。

1、先加工辣椒，用朝天椒300克七星椒300二条椒400克，用干湿布擦洗干净，然后放炒锅中小火干炒，水分蒸发完，很脆时，拿出先打碎成频粒，在捣或用擀面杖擀碎，最后捣碎成细的看不到辣椒籽待用。白芝麻100克擦洗干净炒熟待用。

2、准备香辛料。八角60克、白胡椒5克、桂皮20克、花椒10克、玉果(香果)5克、小茴香25克、良姜5克、草果10克、肉蔻3克、白蔻3克、丁香2克、虾皮5克、荜拨2克、香叶10克、香砂2克等把以上香油料磨成面料。使用100克。

3、把红辣子碎和香辛料和白芝麻面拌在一起，加些水拌匀，防止泼油时材料焦糊。炒锅上火倒入菜籽油6000克，加热到菜籽油无沫，关火，此时油温大概220度左右，给辣子里泼在辣子容器里泼油2000克，油温降低到180度时，在给泼2000克，降低到150度时全泼在辣子上。 辣子油凉后，加20老陈醋搅匀，然后再加30克白糖，搅拌均匀，油泼辣子就算做好了。

这里需要说明的是红辣子与菜籽油为1:6，红辣子与香辛料之比10：1。