腐竹腩肉的做法

1. 一头驴有多少种做法？
2. 广东人吃潮汕火锅会点什么菜？

一头驴有多少种做法？

第一步：土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。

据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。土茯苓驴骨汤 第二步：吃驴分部位 驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。　 驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。XO酱爆驴肠 第三步：驴肉火锅 火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。

广东人吃潮汕火锅会点什么菜？

潮汕火锅的食材以牛肉为主，潮汕人擅长将牛的各个部位都分开售卖及对每个部位涮肉的时候都做了标注，所以每一种肉都有其独特的口感。而且潮汕本地大都喜欢用牛骨清汤来涮牛肉，所以新鲜不注水的鲜牛肉就是火锅的灵魂！至于点什么菜的话，一般都是分为以下几大类：

锅底 最适合涮牛肉的火锅底其实就是价格最便宜的牛骨清汤锅底，甚至有些人喜欢用矿泉水来做锅底，这样更能突出牛肉的鲜甜味！此外，火锅店为了迎合更多人的需求，除了有番茄锅底，杂菌锅底，还有清补凉锅底和麻辣锅底（麻辣锅底猪猪绝对不建议大家点，因为潮汕师傅做出来的麻辣锅底绝对不是四川师傅做出来的那味道）

肉 文中一开始讲过，潮汕人擅长将牛的各个部位分开处理，所以牛肉的品种多到你唔信！伴龙吊，吊龙伴，嫩肉，肥牛，三花趾，五花趾。。。。。。想一次过试齐，不如每样都来一碟？！

肉丸 正宗的牛肉丸可是极致的美食哦，每次我都能吃半斤！

瓜果类 我一般喜欢点萝卜和土豆，这两样东西煮起来都相当的出彩，萝卜清甜，土豆粉糯！

豆制品 豆制品营养丰富味道好，面筋、千张、炸腐竹绝对少不了的！

叶菜类 这个倒不讲究，大家可以随自己的口味选择，猪猪就比较喜欢点生菜。

熟食 焖牛腩、牛蹄、牛尾都是好惹味的熟食，还有干炒牛河和湿炒牛河（就是牛肉炒粿条）

主食 潮汕的粿条你一定要试试。其次，手工面也是一个不错的选择。