武汉口水凉面的做法及调料

1. 豫东凉面条最正宗的做法？
2. 凉面到底该不该加芝麻酱？怎样的凉面才正宗？

豫东凉面条最正宗的做法？

用料：挂面一小把，大蒜一颗，生姜半颗，生抽一茶勺，醋，盐少许，麻油，老干妈一小勺，辣椒酱一勺，老抽适量

做法：1.准备好所有食材，先将大蒜切成蒜蓉，生姜切粗条。

2.起锅，倒入适量水，水开下入挂面，将挂面煮好，过一道凉水放一边备用。

3.取一只小碗，将生抽，醋，盐，老干妈和辣椒酱放一起拌匀。

4.另起锅，锅中倒入麻油，加入生姜和蒜蓉炸一下，炸熟以后淋到调好的酱汁上。 把酱汁倒在面里拌匀即可装盘食用啦！

食材：

食用油350ml、西葫芦1个，葱500克、老抽100ml、生抽100ml、白糖30-50ml、面条适量

做法：

1.把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。

2.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段。

1. 豆角洗净切丁，西红柿切块…

2. 坐锅烧热加油待热，放入西红柿炒出汁加入豆角丁、盐、鸡精、十三香、可多加点，因为要加水，翻炒片刻加入入适量清水煮五分钟…鸡蛋磕开一个小豁口，慢慢甩入锅中～盛出～放凉。

3. 另起锅，加水烧开放入面条煮熟捞出过凉水～放到碗里～加入熬好的汁～

　　河南凉面条的特色

　　当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面，触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来。所以，同样是厨房，有人在消磨时光，有人被时光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了。面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉面约会了。

凉面到底该不该加芝麻酱？怎样的凉面才正宗？

面酱放不放芝麻看您的口味，如果你喜欢吃芝麻酱你就可以放一些芝麻，如果你不喜欢放芝麻酱，那你就不放一些正宗的没有说。必须放不放芝麻酱之类的，完全凭借自己的口感，比如说这个人完全吃芝麻过敏，你不可能跟他说这个正宗的芝麻酱你必须要放芝麻菜好吃是不是啊？那我可如果你要吃的时候，记得要发照片上传到西瓜***哦。

凉面到底该不该加芝麻酱，这个没有绝对的标准，要因人而异，喜欢的可以放，不喜欢的不放。在我家附近，我吃过加芝麻酱的凉面，也吃过不加芝麻酱的凉面。

个人认为正宗的凉面不应该加芝麻酱，而且面要能吃出来麻味，甜味，姜味，蒜味，醋味，辣味，还要有少许的花生碎，面里只能绿豆芽打底，不能放黄瓜丝。

没在四川当地吃过凉面，不知道我认为正宗的凉面和四川的有什么区别，欢迎补充说明。

没有凉面的图，配个热干面的图片吧[捂脸]

凉面的做法要分地域的每个地方所需要的调料都有差异，包括面条也是有差异的

我来说说重庆凉面的正宗做法吧。

1.面条要选用湿碱水细圆面条，宽水也就是大量的水，水开大火面条下锅煮30秒左右捞出沥干水分。

3. 用风扇吹凉，用熟菜籽油拌匀，加油的目的是防止面条粘连。（这一步非常关键）

2.准备配菜：熟鸡腿丝，开水焯水断生绿豆芽后用凉水过凉保持脆度，黄瓜切丝备用。

3.调料汁需要的调料：香辣红油 花椒油 胡椒粉 鸡精 盐 白糖 醋 生抽 芝麻香油 姜蒜水

（蒜和姜捣成蓉用凉开水浸泡）黄芥末（油菜籽制作的）搅拌之前淋在凉面上面。

4。放凉的凉面放入碗中，加入[_a***_]芽，黄瓜丝，鸡腿丝，淋上调好的料汁，撒入花椒面，芥末酱，熟花生碎，葱花。

5.搅拌均匀享用美味的凉面。

我是吃不肥长不胖的“小文哥”每天分享一道好吃易做的家常菜。

在武汉，区分一个凉面是不是本地武***制作的，很简单，就看他加没加芝麻酱。本地武***制做的凉面，都要加芝麻酱的，只有外地人做的口水凉面才没有芝麻酱。

凉面到底该不该加芝麻酱，见仁见智，只要你自己喜欢就可以了，我认为没有什么正宗不正宗。凉面的口味除了原味，还有酸辣、麻辣、酸甜、甜辣等等，只有符合自己口味的凉面，才是世界上最好吃的凉面。

武汉凉面的制作方法，大家可以参考一下：

1. 水开后加入碱水细面，再次滚开后，捞出置于砧板上。撒上油少许，打开电扇，用筷子将面掸凉，面必须根根分离。

2. 开水中加入蒜末，姜末及少许糖，放凉，制作好姜蒜水。

3. 碗中加入凉面、花生米、海带丝、绿豆芽、黄瓜丝、半勺生抽、一勺陈醋、适量鸡精味精胡椒粉、一勺辣椒油，一勺芝麻酱、三勺姜蒜水，搅拌均匀武汉凉面制作完成。

武汉凉面就是有芝麻酱的，作为一个武***，真的认为没有芝麻酱的凉面，是没有灵魂。

凉面分的种类很多、老北京芝麻酱面就是属于凉面一种、从小吃到大、后来慢慢接触到了四川凉面、我觉得各有千秋、毕竟每个城市有他不一样的美食、不一样味道给了大家很多的选择、北京有一家新川面馆、他们家的凉面就是由芝麻酱改良了之后、成为了街知巷闻的美食、所以凉面的做法千千万、正不正宗因人而异[赞][赞][赞]个人喜欢北京麻酱面、也喜欢四川甜辣口的凉面、前几天我做了一份韩式凉面没有麻酱也很好吃、只要吃着顺口加不加麻酱无所谓