骨边肉的做法,骨边肉的做法和萝卜一样吗

1. 为什么骨边肉更香？
2. 甘肃猪头压板肉的做法？
3. 下骨脱肉最正宗做法？

为什么骨边肉更香？

因为瘦肉比较柴，而肥肉比较腻，而排骨上的肉介于肥肉和瘦肉之间。

所以骨边瘦肉的外层有一层筋膜包裹，又与骨头相连，这个特殊的部位，与单纯肥肉或瘦肉相比，有天生的优势，排骨好吃是因为肉质纤维全不一样，内含的物质和微量元素不一样。虽然是骨头和肉，但要用骨头加肉来充当排骨，是没有那种效果的。

甘肃猪头压板肉的做法？

用料:猪头 25kg ，茴香 13g ，花椒 35g， 大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg制作过程:1、首先去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。2、装锅前检查一下猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共

三、【猪头压板肉】

1、猪头半个，用刀砍成几大块，这是为了方便装入高压锅里。

2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

3、高压锅里加水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

4、高压锅冒气后压了15分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压15分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压5分钟，关火等凉后取出。

猪头燎毛清洗干净，切大块放锅里煮到骨肉分离，捞出来将猪脸肉剥下，按照肥、瘦分开，并分别切成丁、肥肉丁入锅翻炒至出油后，再放入瘦肉丁、调味料。

肉丁出油完成之后，撒葱花、出锅、装到布袋子里扎口，放进准备好的盆里，用重物压到袋子上，猪油会不断被挤压出去。12个小时之后，压猪头肉就完成了。

下骨脱肉最正宗做法？

1、食材：牛肉 500g、洋葱 150g、姜 20、蒜 20、葱 一根、酱油 一盖、八角 1块、桂皮 1块、花雕酒 适量。

2、先洗好相关的主料和辅料整理规整放在一旁等待使用。

3、在锅中加入500g清水+牛肉+姜+蒜出水开始煮起来即可。

4、然后倒掉了热水+冷水冲洗好。

5、洗好锅，烧干+少许清油把肉加在锅中炒一下。

食材清单加入***购清单

棒骨 1根 、 姜片 5片 、 葱段 3段 、 酱油 3勺 、 香油 少许

烹饪步骤

步骤1/3

棒骨凉水拔血，洗净备用

步骤2/3

冷水下锅加入蒜片、葱段小火煮1-1.5小时

最后一步