huangp1489 发布于2024-09-25 09:35:56 甜点 5 次
1
首先做准备工作:模具刷油,蒸锅加水烧开,蔓越莓泡软(没有用红枣,剪小粒)鸡蛋打入无水无油大碗,倒入糖粉

2
准备一盆60度左右的热水,将打蛋盆放入,用电动打蛋器搅打至浓稠。打蛋头的蛋液滴落不会马上消失的状态就可以了。

3
倒入食用油,滴几滴香草精,筛入低粉。
先准备食材:鸡蛋 5个;牛奶 80克;玉米油 20克;低筋面粉 110克;糖(蛋黄) 20克;糖(蛋白) 30克;柠檬汁 几滴;8寸蛋糕模具 1个
8寸蒸蛋糕的做法
第二步:蛋黄中加入细砂糖,搅拌至细砂糖溶化,依次加入牛奶,玉米油,搅拌均匀。
第三步:低筋粉过筛加入蛋黄液,用画Z字型的方法混合均匀。不要画圈搅拌,以免面糊起筋。
第四步:蛋清中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至蛋白硬挺。(提起打蛋器呈直勾)
第五步:取三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀,再将面糊倒回蛋白中,同样用翻拌的手法混合均匀。(不要画圈搅拌,以免蛋白消泡)
第六步:将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中,震掉大气泡,盖保鲜膜,水开入锅蒸45-50分钟,全程中小火。
第七步:出锅后揭掉保鲜膜,轻震一下,立即倒扣至冷却后脱模。开始食用。
原料:低筋面粉、玉米油、鸡蛋、白砂糖、牛奶、柠檬汁。
做法步骤:
第1步、玉米油隔水加热到温油后倒入低筋面粉混合备用(油温热即可不能太烫,太烫会起疙瘩,起疙瘩后组织会粗,油温差不多60度左右)。
第2步、无水无油的两个盆小心把蛋清和蛋黄分离开。
第3步、蛋黄和牛奶一起倒入面糊中翻拌顺滑无颗粒状备用。
第4步、蛋清打发到鱼眼泡加入三分一的白砂糖和几滴白醋。
八寸的戚风蛋糕做法
用料
蛋白 180克
蛋黄 80克
糖(全部蛋白里) 70克
油 60克
牛奶 80克
低粉 90克
八寸戚风蛋糕的做法
全部材料,称重好。
比例1比3左右最佳
配方如下:
1、使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里;
2、蛋清里滴入几滴白醋,蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发,当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖;
3、搅打。当蛋白变浓稠,呈现较粗泡沫时,再入20克细砂糖;
配方:鸡蛋5个,牛奶70克,玉米油60克,白砂糖70克,低筋面粉90克,玉米淀粉20克。
1、倒入牛奶60克,玉米油60克,搅拌均匀,充分乳化。(2个盆都要无水无油)
2、5个鸡蛋,蛋黄、蛋清分离,蛋清可以放冰箱冻一下方便打发。
3、加入蛋黄,搅拌均匀。
4、低级面粉90克+玉米淀粉20克过筛加入蛋糊。
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