huangp1489 发布于2024-09-25 11:08:14 粥粉面饭 7 次
步骤/方式1
主料:猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。
辅料:辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
步骤/方式2
步骤/方式3
盐2克,鸡精2克,辣椒末5克,酱油10毫升,花生油20毫升,面条500克,小葱一根,猪瘦肉250克。
2/4
将瘦肉剁成肉末,小葱切成葱末,锅中加适量油烧热,放入肉沫翻炒,加入酱油着色,然后加入开水。
3/4
加入辣椒末和葱末,将面条放入开水中,煮熟,将面条盛入碗中,将臊子汤浇在苗条上即可。
胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋,最最重要的是韭菜。根据家里的储备,我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁,韭菜的根部和叶子分开放。蒜苗、蒜切碎。
鸡蛋打入碗中,加小半勺盐,用筷子打成蛋液。用平底锅摊个鸡蛋饼,切菱形块。准备一碗提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素,不放肉也可以。
热锅凉油,油热炒香葱蒜。放入胡萝卜丁,炒变色。放入剩余的菜,加入2勺盐、2勺五香粉,炒香。加酱油、蚝油,炒两三分钟。倒入2大碗水,水的量根据自家吃饭人口定。加入半碗肉臊子。
大火烧开,转中小火炖10分钟,把菜煮熟。 另拿一个锅,加入足够量的水,水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食,手工空心挂面。空心挂面非常好煮,点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。浇上煮好的臊子,淋上油泼辣子,再来点醋
用料:
面条一份,鸡蛋,木耳,红萝卜,土豆,黄花菜,平菇,猪肉,花椒,八角,葱姜蒜,辣子面,生抽,绿叶菜
3,各种食材切成约5毫米细丁薄片,叶菜、木耳可以略大些。
4,做肉臊子,特点:酸香油煎。热锅冷油,油要比平时炒菜多些,油热把花椒、八角、生姜放入锅中爆香,猪肉丁放锅中煸炒熟,放两勺生抽,一勺料酒,6勺醋,大火收汁后关火。略凉后放辣子面(太热放辣子面就糊了)。建议可以把辣子面单独油泼再混入做好的肉丁中也行。
5,菜臊子:放少许油,油热放葱姜蒜末煸香,各种菜丁放锅内炒熟,放少许盐(后面汤中还要放盐)。
6,菜炒熟后放入热水或骨头汤,量要大,水开后放2勺醋,放入绿叶菜,放两平勺盐(咸淡自行掌握)。鸡蛋打散摊成薄蛋皮,切成1cm见方的菱形放入汤中(摊蛋皮这一步要事先做,我是煮汤时顺手做了)。
7,把煮好的手工面放入碗中,浇上菜臊子,浇上肉臊子,放上香葱末。
1,准备摊鸡蛋皮、炸豆腐切丁片,红萝卜、土豆,豆角,黄花、木耳淖水后切丁。
2,热锅凉油下葱姜蒜爆香,放入各种配料略翻炒,加入高汤或开水,绕沸后依个人囗味调味。
3,烧水下面条,熟后捞入碗里,加入素臊子即可。
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