猪脚面的做法及配料,猪脚面的做法及配料***

1. 猪脚面的面是什么面？
2. 澳门猪脚面做法？
3. 卤猪蹄面制作方法是怎样的？

猪脚面的面是什么面？

“猪手(脚)面”在广东比较流行，面有讲究，用的是竹升面，是用鸭蛋和面，和好的面团，还要接受“竹升”的压打。然后挂起晾干。“竹升”就是竹竿，“竿”与“干”同音，寓意不好，改“竿”为“升”，寓意高升。

澳门猪脚面做法？

澳门猪脚面是一道传统澳门美食。

首先，将猪脚煮熟，去除骨头，切成块状。然后，将猪脚块与鸡肉骨髓一起炖煮，加入香料和调味料，让汤汁充分渗透。接着，将面条煮熟，捞出放入碗中，加入炖好的猪脚汤。

最后，加入蒜蓉、香菜等配料，即可品尝。这道菜肴因其浓郁的猪脚汤底和嫩滑的猪脚肉而受到喜爱，搭配面条更增加口感层次。澳门猪脚面的制作过程简单，但味道丰富，是一道具有地方特色的美食。

卤猪蹄面制作方法是怎样的？

感谢邀请！

卤猪蹄是经典熟肉制品，猪蹄营养极其丰富，富含含多种胶原蛋白，经常吃猪蹄，不仅具有养颜、抗衰老的功效，而且还有独特的风味，口感又香又嫩不油腻，深受美食爱好者的喜欢。学会了以后想吃卤猪蹄时，在家可以自己做着吃，特别解馋喔！

食材准备：

猪蹄6斤 猪蹄配方： 葱200克、 姜2块、八角15克 、香叶5克 、山柰5克、 丁香2克、 草果8克 、小茴3克、 豆蔻2克 、甘草2克、砂仁10克、 肉豆蔻2克、 白芷3克、 胡椒粉适量、 鸡精适量、 味精适量、骨汤、白糖适量，生抽适量、 食用油适量。

卤猪蹄制作流程：

1、猪蹄清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制2个小时 ；

2、将猪蹄入锅中氽水，然后将猪蹄捞出，控干水分。 八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。

3、起锅烧油，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道出来后，下入猪蹄、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪蹄软烂时关火，猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡3个小时以上猪蹄更入味。 为你分享的这个配方卤出来的猪蹄，色泽红亮，味道香而不腻，特别的好吃。

材料：猪脚2个，生抽3勺，老抽1勺，料酒适量，冰糖适量，盐适量，葱姜，八角，草果，香叶，桂皮，花椒，干辣椒（可加可不加）适量。

制作：

1. 猪脚切成小块，冷水下锅，放姜片，煮开捞出洗净。

2. 锅中放油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。

3. 上好色的猪蹄放入高压锅，加刚刚莫过猪蹄的清水，香料放入纱布装好，放入锅中，倒入适量的料酒，生抽，老抽，盐，葱姜。

4. 用筷子扎一下，如果很容易穿透就可出锅了，大约是一个小时左右。

回答问题需要官方点五十赞评论@张桂中6 @二成子921032354474 1/取猪蹄800克，焯水去腥味，2/另取锅到入猪蹄，放入料酒25毫升，白酒5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升，水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1斤，花椒数粒，小火顿2小时捞出即可。此问题能帮助你，别忘了点赞评论@二成子921032354474

感谢邀请。猪蹄是一道非常好吃的荤菜，不管是酱猪蹄，卤猪蹄，红烧猪蹄都是非常好吃的。记得我在坐月子的时候，月嫂就天天给我煮猪蹄吃，连汤都喝，到后来实在是吃不下了，她就给我做成酱猪蹄，味道非常的好吃，啃起来特别过瘾，所以我觉得特别解馋，而且吃了之后让人一直不能忘记的味道，所以我就一直一直吃，也是因为吃猪蹄的原因，最后导致胖了20斤。但是经过了这一段时间吃猪蹄以后，我居然学会做猪蹄了，后来就经常做到，卤猪蹄，色香味俱全，跟面搭配在一起简直堪称完美。接下来我就说一下制作方法，希望对你有所帮助。

准备食材:

猪蹄，姜，蒜，生抽，老抽，冰糖，香叶桂皮，八角，料酒，面条。

烹饪步骤:

1. 猪蹄买回来清洗干净，锅里放入清水大火烧开以后，把猪蹄放进去煮一分钟，用漏勺捞出来，控干水分备用。
2. 姜蒜切成小块备用。
3. 锅里倒入适量的植物油，加热到六成熟，放入姜蒜，香叶，桂皮，八角爆香，然后把猪蹄放入煸炒。
4. 加入几块冰糖，倒入料酒，生抽，老抽继续煸炒出香味。
5. 加入没漫过猪蹄的清水，转大火烧开。
6. 烧开以后转小火焖制30分钟，加入盐，搅拌均匀即可出锅。
7. 另取一个锅，锅里放入清水，烧开以后加入面条煮开煮熟。
8. 面条倒到汤碗中，把卤猪蹄连汤带猪蹄一起倒入到面条中，搅拌均匀即可食用。

烹饪小提示:

1. 猪蹄是非常硬的，我们自己家里的刀一般非常难切，很难剁开，所以在买猪蹄的时候一定要在商家那里让他把猪蹄给切成小块，这样买回来再做会分省非常大的力气。
2. 买回来的猪蹄最好是放在冷水中，先浸泡一个小时左右，这样能够充分的把猪蹄里面的血水等杂质浸泡出来，清洗的更干净，这样做出来猪蹄没有异味。
3. 如果家里[_a***_]的密封度不高的话，建议炖猪蹄的时候要多炖一会儿，或者是直接放在高压锅里来炖，炖好以后再盛出来，这样能够更加的让猪蹄入味，免得出现不熟不烂的情况。
4. 卤猪蹄面，把面条煮熟以后只用面条，煮面条的汤一点都不要用，我们倒入炖猪蹄的汤味道非常的鲜香，整个汤汁会把面给包裹起来，面的味道也会有猪蹄的香味，所以吃起来，非常的过瘾。

以上就是我制作卤猪蹄面的方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的意见，欢迎一起交流，共同提高厨艺！我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天在头条号分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！

我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！