huangp1489 发布于2024-09-25 19:35:48 粥粉面饭 6 次
用料:面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
2、面和好后静置一旁醒面
4、锅烧油,八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。
6、加盐味精鸡精五香粉,添水,放入炸好的豆腐条,小火炖二十分钟。
8、面煮好后捞入碗中,浇入炒好的肉臊子,撒入香菜,好吃的山西刀削面就好了
材料
中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头,葱花1大匙
做法
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。
2.煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入氽烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。
【食材】:普通面粉300克,清水120克,鸡蛋2个,油菜4棵,大葱1段,酱油2勺,植物油适量,食盐少许
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,油菜掰下叶子,洗去泥土,泡淡盐水中浸泡备用。
2、首先制作面团,面粉放入大碗里,一边倒水一边用筷子搅拌面粉。
3、把面粉搅拌成面絮状后,上手把面团揉成面团,制作刀削面的面团,比饺子面团要硬,不能太软,如果太软就再加点面粉。
4、揉好的面团无需光滑,没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。
6、开火锅里放入适量植物油,放入葱花炸出香味后,倒入适量清水(或者热水)烧开。如果有骨头汤,用来煮面味道更好,没有的话就用清水也可以。
7、把面团取出揉两下,滚成圆桶状,这样方便拿在手里。
8、把面团放在手里抓住,一手拿刀,把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具,用的是切菜刀,专业的师傅是直接把面削入汤锅里,新手最好不要尝试,防止面片落水时被烫伤。
做法:
1、面粉里放上2克盐,搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。此时的面团很硬,组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。
6、将揉好的面团还放在盆里,上面盖一层潮湿的布,饧30分钟。
刀削面是一种流行的中国面食,其特点是面条宽而薄,爽滑有嚼劲。以下是制作刀削面的方法:
材料:
- 高筋面粉 400克
- 温水 200毫升
- 盐 5克
步骤:
1. 将高筋面粉倒入一个大碗中,并在中间挖一个小坑。
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