腊汁肉拌面的做法,腊汁肉拌面的做法大全

1. 腊汁油泼面的做法？
2. 看电视剧《河山》，也想吃陕西人的油泼扯面，怎么样做呢？
3. 20元一碗面西安哪家好？
4. 西安三合一拌面都是哪三样？
5. 油带面是啥？

腊汁油泼面的做法？

需要准备以下材料： 

面粉300克 、水150-180克 、盐1/2茶匙 、花椒粉1/2茶匙 、大蒜2瓣 、小葱2根 、红油30克 、香油10克 、植物油适量 

做法： 

1、腊汁肉撕碎；

2、面和青菜在锅里煮熟捞出，为了让面条爽口不黏连，又用开水冲洗了一遍，然后放到一口深碗里，我直接用小奶锅；3、腊汁肉跟面拌匀，然后撒上盐、鸡精、生抽、醋、辣椒粉、白芝麻，加点蒜末更香，我怕吃完后嘴里有味就没加；4、锅里烧热油，冒烟后浇到面上，然后拌匀即可。

腊汁肉大概七分瘦，三分肥，淋一勺卤肉的汤汁味道更好，整碗面变得更醇厚了

看电视剧《河山》，也想吃陕西人的油泼扯面，怎么样做呢？

1、500g高筋面粉加5g盐、水230ml，和面时边加水边用筷子搅拌均匀；

2、将面团揉至表面光滑后，分成8个小剂子；

3、扯成长条，面柱形状，涂上油，盖上保鲜膜。醒发1小时；

4、面团按压成饼状，用手拉伸成长条状；

5、中间用筷子压一下，摔打成长条状；

6、从面的顶部开始撕开，顺着筷子压过的线条拉成两半；；

7、煮面：锅里放入开水，水开后，加一点点的油，将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；放入青菜烫一下捞起；碗中依次放入煮熟的面、青菜、豆芽、香葱、辣椒面，入加少许盐和蔬菜粉；可以根据个人喜欢加一点点的糖；

8、起锅烧油，油烧制9成热，用一大汤匙油分次泼在辣椒面上；

吃的时候用筷子搅拌均匀，加入少许的陈醋更好吃，如果不喜欢醋的不用加。在家里做的话也最好后面才加醋，这样不会影响油泼面的油温，口味更好。

陕西油泼面，简单的面居然这么好吃。赶快行动叭 ! 吃货们 !

陕西面食永远带有那一抹艳丽的红色，***辣的油辣子，其中油泼扯面是最具代表性的一款面食，据说已有千年的历史，最早是周礼上的“礼面”，秦汉时期又叫做“汤饼”，宋元时期又改为“水滑面”，而这种历史的传承也成就了现在的美食——“油泼扯面”

烹制油泼面最常用的就是手工扯面，一根面条就是一碗，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻、用滚油泼上去，“滋啦一声”喷香惹味，让人欲罢不能！夏天吃尤其过瘾，而作为陕西人，油泼扯面是生于骨子里的习惯，每每吃上一碗，便觉得通体舒畅

陕西的辣椒有别于四川的麻，重庆的辣，陕西的辣椒香而不辣，配以孜然，风味独特；而面条多是手工扯面，在和面的过程中，加入少许的盐，面条就会更加劲道有韧性；身处异地的陕西人很难吃到地道的油泼扯面，那么如何制作油泼扯面呢？

首先取出400g高筋面粉，加入180ml水，和好，揉至面团表面光滑，盖上湿布，醒发2小时备用；然后准备配菜，锅中水开后，加少许盐，分别将绿豆芽，小青菜焯水，过凉备用，大葱切成葱花；醒发好的面团揉成粗长条，揪成4个小面团

然后将其擀成牛舌状，在中心压出横纹，抹少许菜籽油，放一旁继续醒发；接下来将锅中水加至8分满，烧开后，开始扯面，扯好立即下锅，在沸点加入三次冷水，三次后即可将面捞出；依次码上准备好的青菜，豆芽等菜码，撒上辣椒面，加入少许盐，菜籽油倒入锅勺，在火上烧至起烟，浇在面条上即可食用！

想来你应该是对做面有一定的了解了已经，做面其实很简单，网上一搜就有了，无论是***还是文字的。我感觉最应该讲究是做的面的环境和过程，有时间带上家人去农村整个大锅架上柴火，用当地最新的面最红火的辣子，做上一锅最符合意境的面[大笑]

开始：用温水化开盐和面，水分几次倒入，先拉成面碎，后搓成团，再蘸水调软。每35kg面用22.5k***、150g盐、碱面100g反复折揉后，过30分钟，再分批搓成大快，揉好，抹上豆油，再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小条，用湿布盖严待用。

二、拉面：

（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

陈醋、酱油、食盐、花椒油混芝麻油在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

油泼扯面

主料：面粉200g 豆芽一小把 青菜2颗

辅料：食用油适量 盐适量 清水适量 辣椒末1勺 蒜瓣2个 生抽1勺 陈醋1勺

做法：

1，准备一个碗，把准备好的面粉倒入碗内，然后在准备半碗水，一边用筷子搅面粉一边加水，记住水一次性少加一点，每次加几滴就差不多了。

2，直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了，然后开始和面。

3，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

4，将醒好的面搓成面团，然后把面团分成几块小面团，用手揉成圆柱状，然后在表面刷一层食用油，继续盖上保鲜膜醒20分钟。

5，砧板上面撒一层面粉，将小面团擀成长条状，并在中间用力压出一条痕。

6，用手握面团的两端，小心地扯面，边扯边摔打在案板上（类似于兰州拉面的摔打拉面法），直到扯成心仪的厚度和长度，顺着压好的那道痕撕开，或者用刀沿着压痕切开，就成了宽度适中的扯面啦。

20元一碗面[_a***_]哪家好？

西安最高调的面馆，连吴彦祖都爱吃，凭的就是一碗20元的揪面片。 而在西安最多的美食店就是面馆了，因为面食就是当地人的主食，所以在西安随处都能看到各种各样的面馆，其中有一家面馆就很高调了，叫做刘记腊汁肉揪面片。

这腊汁肉揪面片就是在煮熟的面片上面放剁碎的腊汁肉，然后还要淋上腊汁，这感觉就像是腊汁肉拌面一样，满满一层肉就只要20块钱。

西安三合一拌面都是哪三样？

所谓三合一，就是西红柿鸡蛋、炸酱、油泼三种面混合在一起

三合一面：是牛肉臊子+西红柿鸡蛋+炸酱，汤浓肉香，不知不觉就吃了个底朝天其他类型的面也不错，腊汁肉面：这个肉末不少，味道也不错，就是偏咸，西北的口味大都这样，凉菜基本在10元左右本地

油带面是啥？

是油泼面吧

油泼面起源于明代，早期也叫拉面、香棍面等。现在已是闻名并且遍布全国的面食之一了。

油泼面是用手工面为主要材料，油泼面的精髓是碗大、面筋道，点睛之笔就是油泼辣子。待面煮熟盛到碗里，撒上葱花和厚厚一层辣子面，熟油一泼，满屋飘香，让人垂涎三尺。

油泼面好吃食材选择很重要。一是面粉要用高筋面，最好是陕西关中地区产的小麦，因为关中小麦冬天藏了一冬，春生夏长再收割，生长期长面粉非常有韧性，这样出来怎么都好吃。

你问得是油泼面吧。

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。