最简单的酥肉做法

1. 小酥肉家常做法简单做法？
2. 王刚炸酥肉的正宗做法？

小酥肉家常做法简单做法？

1、主料：猪腿肉400克、淀粉80克、鸡蛋2个。

2、辅料：盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、花椒粉1克。

3、做法：

（1）猪猪腿肉切片，放入猪腿肉，盐，花椒粉，料酒，胡椒粉，抓匀腌制。

（2）加入面粉淀粉，鸡蛋，水，搅拌。

食材：猪瘦肉、盐、姜、葱、酱油、花椒、植物油、八角、白胡椒、面粉、鸡蛋、水、红薯淀粉、十三香

做法：

首先把猪肉切成长条，姜切丝，葱切末，肉条中加入姜丝、料酒、盐、十三香、酱油腌10分钟。红薯淀粉加面粉加鸡蛋及适量的水搅拌均匀成糊；再倒入肉条抓匀。

锅中倒入油，烧到五成热，下肉条炸制，炸到浅***捞出。再次把油烧热，肉条回锅再炸下，捞出。

勺中加水，放入小酥肉，加花椒、八角、酱油、白胡椒调味，用中火烩2分钟，倒入碗中。再上蒸锅中蒸上10分钟，撒葱末即可

小酥肉家常做法简单的做法：

腌制猪肉和调制面浆

在里脊肉中放入盐、白糖、花椒粉、料酒。在50克淀粉中打入两个鸡蛋，放入2克盐、10克花椒粉，...

将面浆淋入里脊肉

里脊肉腌制15分钟后，将面浆淋入里脊肉中，混合均匀。

炸制小酥肉

将里脊肉下入油锅中炸5分钟，捞出后蘸辣椒面即可食用。

小酥肉

食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋

制作：

1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。

清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。

2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。

调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。

花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。

3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。

红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。

王刚炸酥肉的正宗做法？

第二步，猪后腿肉去皮后，清洗干净，切成中指长宽的粗条；

第三步，切好的猪肉放在碗中，加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水，腌制20分钟；

第四步，时间差不多后，放入淀粉和鸡蛋，充分搅拌均匀；

第五步，锅中添上油，待油烧至6成热的时候，用筷子将肉一条一条的下入油锅，炸至微黄时即可捞出，控干油分；

第六步，炒锅中留下底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶，加上清水，放入白糖、姜丝、葱段，加上生抽煮开；

第七步，炸好的肉摆在碗中，浇上煮好的料汁，放入蒸锅，盖上盖子，蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣在盘子中，撒上香葱即可。

1、材料：五花肉500g、蛋1粒、薯粉适量、南乳/红腐乳1块、盐巴少许、五香粉1小匙、胡椒粉1小。

2、将花肉洗净切好，以调味料腌制至少3小时以上。

3、把鸡蛋及薯粉个别装在碗里。将腌制好的肉用手抓均一会。将肉裹上蛋液再裹一层薯粉。

4、取平底锅烧热倒入适量油，放入裹好的肉。小火慢煎慢炸，一面煎黄，换另一面煎黄即可。炸好的花肉盛起，放入厨房纸上吸取多余的油。即可上座。