huangp1489 发布于2024-09-26 23:45:41 粥粉面饭 4 次
1准备好面条,可以自己和面,也可卖机器面。开始做汤 猪颈背肉,400克,切成8毫米左右的肉丁,用生抽、姜末、黄酒腌一会儿。
土豆、芹菜、黄瓜、胡罗卜、青椒、香茹、平茹、藕,均少许,切成5毫米大小的丁。 以上所有的料,都在炒锅里,放少许油,“分别”炒一下。
呵呵,其实完全分别也难做到,我自己是肉、土豆单独炒,其余的分两拔炒一下。
所有炒过的食料,放在一起,加开水(没过菜料的高度)、盐、老抽、生抽,煮开后,小火再煮15分钟即可。 这些菜的味道互相渗透,美味无比。
做好后煮面,捞在碗中,将臊子汤浇在面条上,洒上青蒜,爱吃辣的话拌点辣椒油,呵呵,香喷喷啊
食材:
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首,一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 我分三步介绍,A.做臊子。B,做汤。C,做面条。
A,先介绍一下臊子的详细做法。
1,后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开,再分别切成1cm见方的薄片。
2,锅烧热后放少许油,等油温6成左右先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻).煸炒到肉皮颜色稍发亮,肥肉出油后赶紧倒入瘦肉,继续翻炒,炒的过程火不能太大,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.
3,放姜末,料酒,一点点酱油,五香粉翻炒一下,再放盐,最后放醋,最好是歧山醋.量多一点,将要淹没肉为准,不能加水。烧开后加盖转小火焖10分钟,让其入味.
4,待肉熟后,揭开锅盖在肉上均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉后,翻炒下就可以出锅了。一锅香喷喷的岐山臊子做好了。 现在开始准备素臊子,素臊子又分漂菜和底菜。
5,漂菜就是做好后漂在面上面的菜,鸡蛋摊饼,切菱形块,蒜苗切碎。 6,底菜,红萝卜,豆腐切小丁,木耳泡发撕成小片,黄花菜泡发切段。加姜末在锅里炒熟。
B,炝汤。 锅里多一些油烧热后加姜末,辣椒面,五香粉,炒出香味,倒醋,醋要多一点待锅中醋沸腾后加入肉汤,也可用开水代替。汤里放入肉臊子,盐,鸡精调味,再放入底菜,漂菜,蒜苗先不要放,调好的汤味道要求酸辣爽口。
C, 我们开始准备做臊子面。
要两种辣椒面。秦椒面是必须的,陕西特产,凉油下锅,放入大葱,洋葱,姜,炸至金黄捞出,碗里放入辣椒面,蒜末,芝麻。分两次浇油,一边浇油一边搅拌,很香,大家可以是试试。
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