苏氏牛肉面的做法***

1. 苏氏牛肉面绝密配方？
2. 苏氏牛肉面的汤料怎么做？
3. 苏式牛肉面清风黄豆做法？

苏氏牛肉面绝密配方？

牛肉入冷水泡，约3小时，泡出血水后，家生抽、老抽、冰糖、盐、八角、香叶、草果(喜辣可放些干辣椒)，高压30左右。卤牛肉的汁每次去渣，冷却后冻起来，下次再用。这种老卤做牛肉面的汤是很地道和美味的

材料

原料：牛腩600克

配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个

调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

苏氏牛肉面的汤料怎么做？

用料：葱段10g、姜片10g、食用盐5g、味精5g、草果3个、香叶5g、桂皮5g、八角5g、花椒3g、山楂30g、牛肉300g、牛棒骨200g、土鸡1个。

做法：

1、把牛肉、牛棒骨头清水清洗干净，后在冷水中浸泡四小时。时间到了以后，将牛肉、牛棒骨捞出，将牛肉切成大块，将牛棒骨、土鸡处理好备用。

2、准备好白萝卜、蒜苗、香菜，将其用清水清洗干净。将白萝卜切成拨片，将蒜苗切成小段，把香菜切成碎末备用!

3、准备一个家用不锈钢锅或者是铁锅，在锅中中倒入温水。随后放入牛肉、牛棒骨、土鸡，再在其中加入葱段、姜片、食用盐、味精，再放入配好的香料包，开小火炖煮4小时。将当中的牛肉捞出晾凉后，用到切成丁放入盆中备用。

4、将小火转至大火继续熬煮锅中的牛棒骨与土鸡，待汤再次沸腾后。开锅盖撇去汤中的血沫，再倒入保温桶中盖盖备用。

牛肉入冷水泡，约3小时，泡出血水后，家生抽、老抽、冰糖、盐、八角、香叶、草果(喜辣可放些干辣椒)，高压30左右。

卤牛肉的汁每次去渣，冷却后冻起来，下次再用。

这种老卤做牛肉面的汤是很地道和美味的

苏式牛肉面清风黄豆做法？

牛肉入冷水泡，约3小时，泡出血水后，家生抽、老抽、冰糖、盐、八角、香叶、草果(喜辣可放些干辣椒)，高压30左右。卤牛肉的汁每次去渣，冷却后冻起来，下次再用。这种老卤做牛肉面的汤是很地道和美味的

凉菜配料：香芹，黄豆，胡萝卜，芥末油，盐，味精，白糖。

凉菜制作：1.黄豆用清水泡发6小时以上，香芹、胡萝卜洗净切段；2.将黄豆、胡萝卜、香芹分别用水焯熟，迅速用冷水冲凉；3.将所有原料放入一个比较大的容器中，加适量芥末油、味精、盐、白糖搅拌均匀即可装盘。