一根拉面的做法,一根拉面的做法***

1. 拉面和面的正确配方？
2. 如何在家做出简单好吃的“拉面”？
3. 拉面的面怎么做？

拉面和面的正确配方？

1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克

2、盆里加入500克高筋面粉，加入3克盐，增加筋性，再打入一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，冬天就用温水，分多次加入，边加入边加搅拌，和成光滑的软硬适中的面团。

3、面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发，醒发十分钟揉一次，再接着醒发，就这样三醒三揉，醒发好后，案板上抹上油，把面团放在案板上。

4、用擀面杖擀成面饼，不用擀得太薄了，把面饼分成大小均匀的面段，拿一根用手揉搓成长条，准备一个盘子，盘子里刷上油，把搓好的面条盘放在盆中。

5、就这样搓好依次盘放在盆子里，全部放完后，在面条的上面刷上油，盖上保鲜膜，再醒发半个小时左右，面醒发好后，就可以拉面了。

配方是：

1、面粉，500克

2、盐，4克

3、拉面剂2%

4、水，250--300克

拉面的要点

首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。

正确配方和步 骤

第一步：

我们要选择制作拉面最最重要的面粉，面粉的选择绝对拉面的成败，面粉分为高筋，中筋，低筋三种面粉。而我们用来做拉面的面粉需要选择高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，是三种面粉蛋白质和面筋含量最高的面粉，制作出的面食延展性好，弹性高，而且筋道好。

第二步：

制作拉面的基本配方：

高筋面粉250克，

盐3克，

如何在家做出简单好吃的“拉面”？

做拉面不会很简单的！如果不是拉面专业人士，在家做拉面有两种选择，第一做拉条子面，第二做山西家常刀切小拉面。不过需要注意的是，只要是做拉面，你都要事前做好功课。

下面老王就拉条子面做法唠叨一番，教程还是比较细致的：

一，认识拉条子。拉条子本质是抻拉面，叫法盛行西北地区，陕西人民叫棍棍面，而拉条子是新疆人民的主食，就是新疆拌面，做法最具特点，也最好吃，是经过反复揉面，醒面三次以上，涂抹清油拉制的面条。当然在内地也可以做。

二，拉条子做法，和面程序。在内地，一定选择高筋面粉，最好是麦芯粉，面粉加入食盐，无论用什么面粉都要放盐，放的盐量要根据面粉量来，放多了拉不开，放少了面条会断。夏季用凉水和面，冬季可用稍微热些温水，拉条子面受制于环境温度。分次添加，和面成絮状，面团硬度稍微比饺子面要硬，和面过程尽量不要再添加干面粉，这个程序非常重要，是拉面的基础。

三，醒面程序。面团和好后，倒扣面盆或者盖上保鲜膜醒发，十分钟后再次蹂躏面团，持续时间要长，继续醒发，醒发十分钟以上，再揉面团，直到面团揉搓的光洁，光亮，甚至揉搓的面团表面能起泡最好。夏季醒发时间短，冬季长。

四，切面抹清油醒发。面团揉搓醒发好后，用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面饼，厚度基本在一公分多一点即可。用刀切成条，记住切条一刀下去切断，不要重复切，否则拉面时会断，切条后，每一根用手擀成圆柱状，尽量细一些。用刷油刷子把每一根面棍通体刷好清油，防止黏连，码放在刷好清油的切菜板上，蒙上保鲜膜，让面棍继续醒发一个小时以上，时间越长越好。

如何能够在家做出好吃的拉面，第一面粉是关键，山东的面粉挺不错，因为我对于拉面这一块不是很了解，不知道放一晚会不会效果好一些，（如果说的不对请原谅我说的不对，哈哈）还有一点很重要，就是你的配料，我觉得如果配料调好了，就没有难吃的东西啦😁😁

大家好，我是亚萍，今天和大家分享一下牛肉拉面的做法，做法简单。

1.盆里加入200克的面粉，加入适量的清水，搅拌成面絮，揉成光滑的面团，醒面20分钟。

2.牛肉切片，切好葱花、姜末、蒜末备用。

3.把醒好的面分成3份，刷上食用油，二次醒发。

4.将面擀成面饼，用刀切成细条。

5.油锅烧热后，放入一部分葱末爆香，放入牛肉片，变色后放入酱油，放入三碗清水。

6.水煮开后，抓起一条面的两端拉长至原来的2～3倍，水煮开后，放入拉面，煮5分钟，放入余下的葱末，再放入盐，香油。

7.面煮熟后，盛出，放入半个卤鸡蛋即可。

牛肉拉面就做好啦，盐和香油要最后放，否则起不到调味的作用。

手工拉面

用料：高筋面粉或中筋面粉500克，食盐10克，清水200-250克，拉面剂适量

制作方法：

1.面团和好后要静置40分钟

2.拉面剂要用温水稀释最佳

3.将静置好的面团加入拉面剂，搓揉均匀，再过压面机压至光亮滑的面团。

4.按规格标准分割好面团

5.静置10分钟就可以制作拉面

拉面配菜

根据各地口味和习惯，配制各式菜品臊子。常用：炸酱拉面，西红柿鸡蛋拉面。

我们国家的大部分人还是比较喜欢吃面食的，那么在家如何做拉面呢?这就需要我们来学习一下啦，免得为吃一碗拉面还跑东跑西，小编就具体介绍一下在家如何做拉面的知识吧。

　　材料：猪大腿骨，猪肩肉，鸡蛋，菠菜，葱，姜，面条

　　调料：酱油，糖，盐，花椒，大料

　　其实，在家如何做拉面的关键就是要准备好这些必备材料。

　　做法

　　[汤]

　　2根猪大腿骨，先用开水煮出血沫，洗净后放入高压锅，加一小块姜和一节大葱，中火煮45分钟。

　　[叉烧和鸡蛋]

　　这可是在家如何做拉面的关键步骤，你可是需要认真阅读哦。

　　1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用，

拉面的面怎么做？

• 我是一个新疆人，吃面食长大的，我们吃最多的主食就是面食，拉面我们叫拉条子，也是我常做的一道面食。下面我来分享一下。

1面粉的选择，要想做出爽滑筋道的拉面，你一定要选择高筋面粉，蛋白质为11以上的，我一般选择蛋白质为12.2的高筋面粉。这个在面粉袋子的营养成分表里就可以看到。

2因为我现在生活在广州，这里一般买不到我家乡的面粉，我用的是五得利六星面粉。

3面粉500克，冷水230克，盐4克，备好这些就可以和面了，要做出好吃的拉面，就要多醒面多揉面，把面揉光揉匀。醒，揉到位你的拉面才会更加爽滑筋道。

4面揉好了，搓长条下剂子，一个剂子100克，下好再把剂子搓成细条拿个刷了油的盘子把面盘进去。盘好一根就在面上刷一层油，这样反复操作把面盘完用保鲜膜封好备用。

5把自己喜欢吃的菜炒好，就可以烧水下面了。把面拉匀拉细到案子上，再绕道手腕上然后再把面拉倒你喜欢的粗细就可以下锅了。这种面很好煮熟，下锅开锅后最多2分钟就可以出锅了。

6面熟了喜欢口感爽滑筋道的就在凉水里过凉在吃，有的胃不好的朋友可以不过凉直接出锅拌菜吃。

吃完拉面，再来一碗下了面的面汤，原汤化原食，有助于消化。喜欢拉面的朋友可以评论，我会及时回复和大家交流做面食心得。

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