陕西灞桥臊子面的做法,西安灞桥臊子面

1. 灞桥臊子面的肉臊子做法？
2. 正宗陕西臊子面料水怎么配？
3. 西安灞桥臊子面，有什么特点？

灞桥臊子面的肉臊子做法？

肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

原料：肉末、油、大葱、姜、八角、辣椒面、酱油、老抽、料酒、盐、水。

做法步骤：

第1步、葱切葱花、姜切末；

第2步、锅内倒入30毫升油，加入放入肉末、葱花、姜末、八角；

第3步、然后加入30毫升酱油、5毫升老抽、10毫升料酒、8克盐和200毫升水；

炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色油开始冒泡沫。当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀然后再调入适量老抽翻炒上色。

最后放入所有大料，翻炒匀后加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。

正宗陕西臊子面料水怎么配？

臊子面首先是要做出美味可口的臊子呀 ，

1.猪肉肥肉放到锅中开火出油，等油出到差不多和肥肉一样多的时候放入瘦肉。

2.搅拌一会继续出油，差不多十分钟左右，放醋，八角桂皮香叶，酱油，然后再炖差不多二十分钟，能够问道臊子的肉香，然后放盐，后放盐不然瘦煮不烂。

3.出锅臊子就做好了，然后锅中留臊子，倒入水煮开放切好的豆腐，葱，蒜苗以及爱吃的配菜等，放盐调味，煮出香味。

4.煮面条面条煮熟后过凉水，捞出碗中，然后，浇上香气腾腾的臊子汤，一碗色香味俱全的臊子面就做好了。

你不要问陕西正宗臊子面怎样做，看你问哪个县的臊子面。在陕西东府一个做法，关中一个做法，西府一个做法，基本这三大类。东府和关中基本是一类，东府不勾芡，关中的勾芡。西府的基本一个县一个做法，都不一样。在当地都是正宗的臊子面。谁要是给你说“陕西臊子面”正宗做法都是骗你的。岐山臊子面 武功旗花面 乾县一口香，户县摆汤面，长安臊子面 灞桥臊子面，蓝天活络面，都是过事待客的“臊子面”

主料：五花肉500g、手工挂面一把

方法/步骤

1、五花肉切丁，一般宽0.5cm长2cm

2、加入菜籽油烧至七成热，加入姜蒜慢火煸炒

3、加入切好的五花肉，中火煸炒一会儿后加入料酒、葱、干辣椒、继续炒，加入五香粉炒至肉微黄，加入老抽继续翻炒，再加入少许的热开水盖锅盖大火闷炒，之后加入老陈醋翻炒，直至肉烂为止。这是臊子的做法

4、炒好臊子以后，另起锅加入菜籽油，老豆腐切片，油热之后把切好的豆腐炸干，之后切丝备用。鸡蛋摊成薄饼以后切成菱形备用

5、臊子面汤的做法：烧开水中加入臊子，加入适量的盐、醋、也可加入一小包炖鸡的调料。之后撒上葱花，鸡蛋花，豆腐干。

6、煮好的面条捞出，加入调好的汤即可。

五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、[_a***_]3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量 做法： 1)五花肉肥瘦分开切成小丁 2)锅中加适量的油，热至7成 3)将肥肉倒入锅中煸炒。 4)将肥肉的水份煸干，出油。 5)倒入瘦肉丁。 6)当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。 7)加入极少量的酱油，为了上色。 8)加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替） 9)用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。 10)肉9成熟时，加入大量的辣椒面 11)加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放） 12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎 13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。 14)用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开 15)韭菜切碎 16)撒入韭菜 17)压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦） 18)小白菜清洗备用 19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起 20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。 21)加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子 22)加入烧好的酸汤

陕西臊子面最重要的就是辣椒和臊子。先说辣椒一般选择陕西本地产的秦椒，色泽鲜红口味偏香辣。菜油完全烧热后晾到八成热倒入辣椒面，完全烧热是为了去油的腥味和生油的气味，晾到八成热是怕吧辣椒烫糊了。先将少部分油与辣椒面泼一下，待全部辣椒面都下入后，在加点9成热的油。完事了滴入少量的醋，提提味。辣椒做好了在说说臊子的做法，臊子要选择五花肉。将五花肉肥瘦肉分别切开，切成一厘米左右大小，肥瘦比例最好是4:6。热锅倒入油，先放肥肉翻炒，待肥肉出油后，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出来，炒十分钟后倒入陈醋。然后让醋的味道慢慢融入肉中，大约十分钟后倒入秦椒粉，翻炒五分钟。关火焖一会。做臊子的要领就是要小火慢炒，一定要小，这样肉出来软糯而不柴。做肉的调料一般就是花椒，八角，葱姜。前两部做好了材料，接下来就是调臊子面的料汁了。首先是将水烧开，放入盐味精适量，将做好的臊子放两大勺，在放一大勺陈醋（有的地方叫香醋）在放一勺子辣椒油。辣椒和醋的比重要重一些，整体口感酸辣中带着是肉的油香和卤香，这样吃起来口感不腻。配菜就是土豆，木耳丁，鸡蛋皮，韭菜漂菜。

西安灞桥臊子面，有什么特点？

灞桥的臊子面和相邻的蓝田长安做法基本相似，几乎是以白鹿原为中心方圆约二十公里的地界，包括现在的灞桥区全部行政区域，蓝田的华胥，安村，长安的炮里，鸣犊等地。估计还有临潼高陵的部分地方（这两地的没吃过）

大概的范围
如果说特点的话，首先西安的臊子通常都是以醇厚香浓为主，以肉汤打底，臊子要炒制，以豆腐黄花木耳（过红白事必须有）、萝卜东瓜（选其一）、过油肉切丁作为主料，炒好后加入肉汤煮开撒上一把韭菜碎

各地小区域有勾芡的也有不勾芡的，但是有一个特点是相同的：就是不会给臊子子放醋和辣椒。这就是不同于岐山哨子面的最大的特点，口味咸鲜油香，加上油泼辣子泡馍是一绝，好多人好这一口甚于吃面。

一般过红白喜事用的都是压面条，家里做的话，勤快的就会用手擀面，细细地切成韭叶长条，那就更美了，臊子多面少，面筋道臊子香，不爱吃面的人都可以吃好几碗。

这也是第二个特点，用机制面，岐山面是大刀切的手工面。

在西安东郊白鹿原这一片区域，婚丧嫁娶小孩满月等红白喜事，正式过事的那一天早上是必须用臊子面招待乡党和亲朋好友的，中午是流水席，简称早面午席。主家的人气旺不旺，就看早上这顿面了，我自己是宁可不吃中午的宴席也不会错过臊子面的！

有个段子这样说：在陕西，有一种美食叫做臊子面，出生做一锅，结婚做一锅，死了做一锅。

掐指一算，自己就剩一锅了[流汗][流汗]而且这一锅还吃不上[捂脸]。好好珍惜吧，别总这也舍不得、那也舍不得，舍不得的时候想想你只剩一锅臊子面了，你就觉得啥都舍得了。