滚辣皮子凉面的做法***

1. 黄面卤汁做法？
2. 我是地道西安人爱吃油泼面，想问咱们中国哪个地方的面食更好吃？

黄面卤汁做法？

准备食材：

黄面、黄瓜、毛芹菜、面筋、大葱、姜、干辣皮子、香菜

调料：

盐、芝麻酱、花椒粉、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、醋、淀粉、油泼辣子

制作方法：

1、黄面煮熟捞出过凉水并且沥干，加点香油拌匀备用。

2、大葱、姜切末，毛芹菜和香菜切小段，黄瓜切丝，面筋切片，芝麻酱加温水调匀，干辣皮子用热水泡软切碎。

3、油锅烧热，放入葱姜末爆香，放入芹菜翻炒。加适量盐、一勺花椒粉、半勺胡椒粉、一勺鸡精、一勺老抽、两勺生抽、一勺醋，翻炒均匀，淀粉加凉水调匀倒入锅中，加适量水煮开做成卤汁。

4、黄面铺底，依次放入面筋、黄瓜、芝麻酱，浇上卤汁，撒上香菜，爱吃辣的再来些油泼辣子。搅拌均匀即可

用料卤料（八角、桂皮、香叶、茴香籽、花椒） 比例1:1:1:1芡粉水 半碗蒜水 蒜拍碎加水冰糖、酱油、盐 适量醋 适量油泼辣子 1勺芹菜或韭菜 1把凉面 1份步骤 1烧半锅水，把卤料按1:1:1的比例扔进锅里。

（建议用无纺布袋把卤料包起来，省下过滤的步骤）

步骤 2水开后，加入冰糖、生抽，搅拌至冰糖融化，转小火，熬煮3分钟。

（冰糖别放太多，会腻。生抽提颜色用的，有个色就行了。）

步骤 3调小半碗芡粉水，用豆粉或面粉都行，调好了倒入锅中，浓稠程度根据自己的喜好调整（稀了多煮一会儿，稠了加开水兑一下）

步骤 4守在锅边等水开。

（因为勾了芡，所以会有细密的小泡泡，没关系是正常的）

步骤 5水开了，加一点儿盐调味。

（也可以放一点十三香，家里没有，我没加）

步骤 6调味后出锅，放凉即为卤汁。里面的卤料包先别扔，泡一泡更入味（料不能吃，拌面的时候要扔掉）

我是地道西安人爱吃油泼面，想问咱们中国哪个地方的面食更好吃？

中国地域广大，面食文化几乎每个地方都有自己的特色，我本人也非常喜爱吃面，西安的油泼面，北京的炸酱面，武汉的热干面，苏州的奥灶面，杭州的片儿川，广州的云吞面，兰州的牛肉面，重庆的小面都是极具代表地方特色的面条种类，要在这其中选出代表中国最好吃的就犹如从八大菜系中选出最好吃一般难，所以这个问题是因人而异的。我觉得大多数人心目中最好吃的往往是自己家附近最经常吃的面。

我是兰州人，12岁出来做生意，然后上班工作在宁夏甘肃新疆都呆过，现在定居在陕西咸阳20年了,工作单位在西安,而且全国各地跑的都不少，要说面的话，西北人最爱吃的面要我说还是甘肃河西走廊的最好吃。我知道山西人，河南人，陕西人都不赞同。甚至四川人重庆小面最好吃，我告诉你河南人没有去新疆的是谁就说他的烩面最好吃。到了新疆以后才知道新疆的拉条子拌面真好吃。甚至有些河南人都说他是新疆人。新疆的拉条的拌面是甘肃的河西走廊传过去的。新疆发扬光大。河西酒廊不光是拉条子拌面好吃。炒面，各种拌面，汤面条的更好吃。还有旧片子，牛肉面也非常正宗。宁夏的羊肉小揪面也非常不错。陕西有名的就是油泼面，山西有名的就是刀削面，别的面什么真难吃有机会你去到酒泉张掖一带转一转，你才知道什么叫面。