陕西歧山臊子面的做法

1. 关中臊子面，怎么做？
2. 岐山臊子面，面条是怎么做的，有什么配方吗？

关中臊子面，怎么做？

步骤1

选肥瘦各半的带皮五花肉，刮干净肉皮但不去皮，洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开，切成1-2厘米的小块，厚约1厘米，切好后肥瘦肉分开放。

步骤 2

生姜切片、干辣椒切段，准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞，放在盘子里待用。

步骤 3

锅烧热，不用放油，直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出。待炒出油，并且油变清亮以后加入瘦肉块，转大火翻炒。瘦肉变色后，加香醋1到2大勺炒三分钟，再加老抽1大勺给肉上色。

步骤 4

放入姜片和干辣椒，再放入盘子里所有的香料继续翻炒，倒入开水，没过肉面即可，加入少量食盐，盖上锅盖中小火炖煮，半小时后再加食盐，根据自己的口味调整咸淡，继续炖煮，直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。

步骤 5

一锅香喷喷的肉臊子就做好了！可以把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来，以免影响口感

正宗的陕西臊子面产于陕西西府岐山，岐山臊子面是做法很讲究面要薄、筋、光，汤要煎、稀、旺。

首先油榨豆腐切条，生姜、木耳、黄花淘洗备用，蒜苗切小丁，臊子五花肉切丁。

起锅烧油，倒五花肉翻炒倒生姜大料，翻炒至透明油清后倒醋，最后放盐五香粉即可。

食材

手擀面200克，五花猪肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2块，金针菜（黄花菜）15颗，黑木耳3大朵，胡萝卜1/4颗，韭菜5根，生姜10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10颗

调味料

陈醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高汤或清水1000ml

做法

1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。

2.将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。

3.炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂

4.加入陈醋用小火煮上2分钟，再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟

5.煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟，然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟。

第一步、做臊子肉

原料：五花肉、大料（有桂皮、八角、花椒或茴香等）、生姜末、干辣椒、陈醋、盐、味精、少量酱油、少量白糖。

准备工作：五花肉切片，大料放在纱布里包起来并扎紧。

做法步骤：

1、锅里加油烧到七八成热，下入猪肉片翻炒至变色，加开水没过肉片。

2、放入大料包和干辣椒，再加盐、陈醋和少量酱油，烧开后再改成小火炖20分钟左右。

3、加味精和少量白糖调好味道，出锅。

岐山臊子面，面条是怎么做的，有什么配方吗？

歧山臊子面，陕西关中人没有不知道的。面条对关中人来说太重要了，一顿不吃，就好像几天没吃饭一样，那都不舒服了，特别是关中男人，走进家门就喊：“给咱端碗面！”，好像面一直在等他呢。

不聊了，我也给咱做面条去。

1、面粉适量放入盆中，高筋面粉更好，边加温水边搅动，使面粉成絮状；若喜欢面筋道点，可在温水中加点[_a***_]；

2、将絮状物用力揉搓，最后要三光，即面光、手光、盆光，面成团，盖上锅盖醒1小时；

3、醒好的面再揉，最后揉成馒头状，再醒15到20分钟；

4、面醒好后开始擀面，从中间往处边慢慢擀，擀开后洒上玉米面面扑，卷起来擀；

5、面片越擀越大，也越来越薄，注意用力均匀；