huangp1489 发布于2024-09-27 15:35:03 粥粉面饭 4 次
原料:
牛肉约300克、酸菜约300克、干红椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉、蒜苗粒适量。
1、 将牛肉洗净在冰水里泡过,切成小块,用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上;
2、将酸菜洗净,切成大块,备用;
3、热锅倒油,六七成热时,下红椒粒和蒜片,炒出香味,关小火,把牛肉块放进锅内,不放调料汁,把牛肉煸炒一下,变色后把腌肉的调料汁倒入,再放进切好的酸菜块,翻炒;
4、倒入开水,水量要多,没过锅里的酸菜,开中火慢炖,直到牛肉软烂,再据个人口味调味,即可;
主要食材
牛腩(腰窝1000克,植物油适量,白糖3大勺,水适量,郫县豆1小勺,沙茶酱5大勺
辅料
调料
食盐适量、老抽4大勺、豆瓣酱2勺
做法
1.牛肉切大块焯水后捞出备用;
3.炒锅加底油烧热,将2倒入煸炒片刻后加入3种酱炒出香味;
原料:
牛腩300克,面条200g,冰糖20g,料酒一大匙,生姜5片,大蒜4瓣,大葱4段,干辣椒3个,郫县豆瓣酱2汤匙,花椒4g, 八角5颗,盐3克,老抽3匙,生抽1匙,油辣子2匙,花椒粉适量,味精少许,高汤或水8碗,青菜(或根据自己喜好添加),香菜一小撮,葱花各少许,菜籽油适量。
一、制作牛肉块
1.将这块牛腩浸泡在清水中两个小时以上,期间要不停地更换清水,直到把牛肉中的血给泡出来。然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切成大块,千万不要切小了,因为牛肉经过炖制会缩小很多。
2.将牛腩、大葱2段、生姜2片、花椒2g、料酒一大匙和清水放入锅中一起煮开焯水,煮3-5分钟烫去血水,捞起牛腩倒掉血水,用热水冲洗干净牛肉上的血沫。
3.锅加热,倒入菜籽油,热锅凉油,加入大葱2段、生姜3片、大蒜4瓣煸炒出香味。然后加入2汤匙郫县豆瓣酱小火慢慢翻炒出红油。
4.将牛腩下锅不停地翻炒均匀,然后加入干辣椒3个、冰糖20克、花椒2克、八角5颗、盐3g、老抽3匙,翻炒至少3分钟,炒到肉颜色发黄、肉变紧。
5.将炒好的牛肉移入炖锅,一次性添加高汤,注意这里是一次性添足,因为是做香辣牛肉面,所以加的高汤要充足,一定要盖过牛腩。烧开后转小火炖煮两小时,起锅后加少量味精调均即可。
二、步骤
1.另锅清水烧开,放入青菜烫好后捞起。
1. 准备4斤牛腩、8款香料、牛油、菜油、干辣椒、花椒、泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜、大葱、青菜、香菜、高汤、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、火锅底料。
2. 把牛腩切成小块,用清水泡起;把8款香料加热水和白酒泡起。
3. 将泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜剁细,然后把血水倒掉,再加清水直到泡不出血水为止。
4. 清洗干净,放入锅中,加入清水、生姜、白酒、大葱,大火烧开,打去浮沫,尽量把肉煮透。
5. 焯好水后装入盆中,切成小块。
6. 锅中下入菜油、牛油,牛油化后下入干辣椒、花椒、泡辣椒、泡生姜等,红油豆瓣酱、糍粑辣椒、香料一起炒香。
7. 炒香后倒入高汤,烧开后熬约十分钟,捞出残渣。调味加入盐、味精、鸡精、少许白糖、少许胡椒粉。
8. 将切好的牛肉倒入高压锅中,再倒入调好味的汤,放入半包火锅底料、刚捞出来的残渣、大葱,盖上盖子,大火上气,小火压18分钟左右,再关火焖一到两个小时。
9. 青菜打底,放入煮好的面,浇上两勺煮牛肉的原汤、一勺煮牛肉的油,放上牛肉,撒上香菜,牛肉面就制作完成了。
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