huangp1489 发布于2024-09-27 15:55:54 家常菜 5 次
1· 前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。(太小煮烂就成沫了)
3· 装进卤袋,家里有什么放什么,配不齐也无所谓,有哪些种料放哪些。调料越全,味道越丰富。越正宗。
5· 待糖烧成焦色,冒泡。
6· 放入肉,先将肉皮接触焦糖。(也可以不先放肉,先沏入水,再放肉,我是怕会崩油,所以先放肉,能盖住油),等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜,葱,料包,和没过肉的水。
7· 高压锅压25-30分钟后,开盖加入盐。盐稍多些,可以尝一下。因为要拌面或夹饼,味适当重一点比较香。
8· 盖上盖继续压5-10分钟,让肉更入味,肉更酥烂。
9· 剁些夹饼,拌面,都超美味,也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡。
用量:大肉10斤
配料:花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香 各10g
桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g
姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许
做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可
注:以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉,区别在于干腊肉是用烟熏腊的;它也不同于一般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉,区别在于干腊肉是用烟熏腊的;它也不同于一般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可
一、原料
调料:酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
二、制作方法
一腌:大瓷缸倒入井水,羊肉,带骨鲜羊肉,皮面相对折叠而放,撒精盐、芒硝,夏腌一至两天,春秋腌三至四天,冬腌四至五天,腌到肉里外色红。
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