四川烩面的做法,四川烩面的做法***

1. 面是什么做的？
2. 烩面在南方能卖的动吗？
3. 面是什么做成的？

面是什么做的？

面是由谷物或者豆类的面粉加水磨成的。根据面粉的不同有小麦面、玉米面、黄豆面、荞麦面、绿豆面等。

小麦面就是由小麦制作而成；玉米面是由玉米制作而成，按照颜色不同，有白玉米面和黄玉米面；黄豆面是用黄豆磨成的面粉，是云南当地的特色小吃；荞麦面就是由荞麦面粉和水以及成面团切制的细面条，是饸烙面的一种

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色及其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

烩面在南方能卖的动吗？

正宗的烩面很滋补，里面有牛肉或者羊肉，还有海带，粉丝，豆腐丝，枸杞，鸽子蛋等，我是河南的在南方，河南的在外开面馆的不多，南方面的汤头里面喜欢放腌东西多，我不喜欢吃腌的，所以想吃面只有去兰州拉面馆或者其他为数不多的本地面馆，感觉烩面就像兰州牛肉面一样，离开那个地方就会做不出来正宗的，在外地也见过一些老乡开的面馆感觉做的一点不正宗，这岂不是毁了烩面的招牌。

随着祖国的繁荣昌盛，国人南来北往相当繁忙，交通运输可見一斑。人们的需求也是随着"经济富有，人员变迁而随着变化，就像南方川，湘，等辣味，麻辣味菜在北方走红一样，烩面在南方也会吃的开的，在南方的北方人，长时间不回家是特别想吃碗香喷喷的烩面，就是南方人看到别人吃着物美价赚的烩面高兴的样子，我想他们还需要有第一次吃螃蟹的勇气和决心吗?

我认为是有拓展空间的，但标准化是最大制约，以热爱吃烩面的我在武汉的体验为例。

在武汉，我吃过三家河南烩面馆。第一家是在武昌广八路，蛮小的一家馆子，几年前吃的，现在已经倒闭了，不知何故。

第二家在翠柳街，是驻马店小夫妻开的。起初是叫做中原饺子馆，主打河南饺子，后来添置了烩面，生意转好，干脆改名叫做羊汤烩面。

店家说，羊肉是从驻马店宰杀送过来，比较新鲜，羊汤是用大锅熬制出来的，有羊头烩面与羊肉烩面两种。他们家的面是郑州那种阔面，很有筋道。汤底比较浓郁。配菜是海带丝千张芫荽等。羊头肉切大片，舍得给料，还比较扎实。

第三家，还是在武昌，挂了河南烩面的招牌，我兴冲冲前去。面是宽面，羊肉太失败，居然是提前做好的臊子，这是哪门子烩面，完全坑人嘛！果不其然，烩面生意一般，便又卖起了黄焖鸡米饭，我也是醉了。

其实，蛮想念烩面的，却始终没有我在郑州吃的地道烩面前来，真是奇怪。

或许，虽然湖北与河南相邻，但还是信阳驻马店等河南南部人居多，北部包括郑州人少，而烩面集中于郑州的缘故吗？

或者武***就是超爱热干面，对烩面的感觉并不深？

亦或者，烩面本身流程复杂，走出省外就不正宗了？期待大家探讨哈！

作者：舒怀

卖不动。南方人多以米食为主。街道店面，常见的标语就是炒菜，盖浇饭。另一方面是面粉麦子种植产量少。面食比较贵。再次生活习惯不同，南方饮食习惯是少食多餐的。以广州为例，除了日常三餐外，还要下午茶，和宵夜。也就是一天5顿。真要是弄二两烩面不见得顾客会吃完，还说你好。烩面放在南方卖，必将改革。如同河南吃的热干面一样。正宗的热干面是不带汤水的，但是河南多以汤面为主，河南的任何一家热干面吃完后，碗底有汤汁或者没能让你干的喝水，说明面的制作都是经过改进的。郑州烩面一般要10-15元，放在南方面食原料贵，成本都要十多元。以少数民族的兰州拉面为参考（广州），一碗2两的34元。所以如果不做市场调查，不做改良，河南烩面到了南方，顾客多以尝鲜为主，回头客很少。即便再好呲，也只能刚顾着生意，赚吆喝。要知道煲仔饭，黄焖鸡米饭，盖浇饭炒米在南方价格不贵，所以工薪阶层不会经常以两顿煲仔饭的价格吃一顿烩面。广州的面馆大多是这样的节奏。开业前三个月，尝鲜的人爆满，第四个月新鲜感过了，顾客少了但能保证不赔，第五个月就是偶尔来的回头客，或者是不跟风的头一次面食体验顾客。如果不歇业，第六个月稳赔不赚。

一方水土养一方人、一方人食一方味、面条是国人餐桌上比效普及和大众的一款食品、既可做正餐、也可做为辅餐或小吃、全国各地都有面条、可汤、可卤、可炒、因各地口味的不同、其风味和肉燥也不尽相同、北京杂酱面、岐山燥子面、兰洲手拉面、重庆小面、广东云吞面、山西刀削面、四川担担面……可谓品种繁多、其中不泛味道出众能适应多数人口味的面食品种能走出本土、遍地开花、贵友提出的烩面想在在南方市场打开销路、我认为是有可能的、随着社会发展、各地文化交流的增加、现代人也不会仅仅局限于当地口味、也能更多的接受外来的饮食文化和口味、这也是很多菜系能异地开花、飞速发展的原因。

面是什么做成的？

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色及其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。