huangp1489 发布于2024-09-27 21:19:52 家常菜 5 次
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
1. 用凉水浸泡一个小时,期间不断换凉水
2. 添加这些材料
3. 添加凉水,加大半瓶东古一品鲜,直到水高过牛腱子就好了
4. 大火烧开,小伙闷煮,煮到用筷子可以扎透,就好了。煮好的牛腱子放在锅里等锅凉透了在拿出来
5. 爱吃薄薄的片就放冰箱,用保鲜膜包紧,拿出来切薄薄的片,爱吃大片肉的,就可以直接切了。
1.首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上,这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。
2.凉水泡好后把水倒净,把黄豆酱油倒入盆中浸泡,把肉可以在盆中翻一下,让肉周边都沾上酱油。
3.用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严,然后放到隐凉的地方,如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜,时间上10个小时就行。
4.打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中,加凉水超过牛肉3公分左右。
5.用火加热至水开,用网勺把沫沥去,放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。
1、生牛肉1000克、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、姜1小块、料酒2勺、精盐适量、生抽1勺、水适量。
2、生牛肉清洗干净,放在滚水中焯一下。
3、取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒。
4、然后将其装在一个小布袋子里。
6、将牛肉和布袋子放入高压锅中。
7、加入2勺料酒,加入适量盐。加入1勺生抽。
8、加入生姜,加入适量水,高压锅压15分钟。
9、高压锅放气后,转至普通锅中,慢慢炖,牛肉吸收了汤汁后,就可以啦。
食材:牛腱肉、葱、姜
调料:生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱、干辣椒、八角、香叶、小茴香
做法:
1.牛肉买回先冷水泡2小时以上泡出血水,清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6~8小时。
2.腌制好的牛肉切块,冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫,捞出冲洗干净。
步骤/方式一
1500克牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上,期间换水。
步骤/方式二
浸泡后倒掉血水,用厨房纸巾吸去多余水分。
步骤/方式三
加入20毫升老抽、40毫升生抽、适量食盐,拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制10小时以上
步骤/方式四
材料
牛腱1个,卤包1个,葱3支,姜1块,香叶3片,干辣椒2条,蒜头6粒,香油适量,糖150公克,鸡粉16公克,料理米酒160㏄,酱油190㏄,辣豆办酱1大匙,水3000㏄
做法
2.热一锅,放入一大匙油后,将葱、姜、蒜头及辣豆办酱入锅中炒香,再加入水及所有调味料煮至沸腾后,加入牛腱转小火煮约1小时又45分钟后熄火。
3.将牛腱捞出后切半,再放回卤汁中浸泡2小时,取出切片淋上香油即可。
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