戚风蛋糕做法烤箱

1. 戚风蛋糕烤箱不同时间段的样子？
2. 烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？

戚风蛋糕烤箱不同时间段的样子？

戚风蛋糕在烤箱不同时间段的样子会有一些变化。以下是一般情况下戚风蛋糕在烤箱中的不同阶段：

1. 开始阶段：刚放入烤箱的戚风蛋糕会开始升温，蛋糕表面会出现微小的起泡和膨胀，但颜色还没有变化。

2. 中间阶段：大约10-15分钟后，戚风蛋糕会继续膨胀，开始逐渐上色。此时，蛋糕表面可能会呈现出金***或浅棕色。

3. 最后阶段：约20-30分钟后，戚风蛋糕已经完全膨胀，并且表面呈现出均匀的金***或深棕色。此时可以通过插入牙签或竹签来检查蛋糕是否熟透。如果插入的牙签没有粘附物或留下湿润的痕迹，表示蛋糕已经烤好。

请注意，以上时间仅供参考，实际时间可能因为不同的烤箱型号、温度设定和配方而有所差异。在烘焙过程中，建议经常观察蛋糕的状态，以确保它不会过度烤焦或过早脱模。在取出烤箱前，最好进行牙签测试来确定蛋糕是否熟透。

烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？

你好！我是大眼搞嘢，很高兴能回答你的问题。

你说不能开烤箱门是怕蛋糕开裂或者下塌是吗？

其实不用担心主要你做好下面的步骤就能轻松完成了。

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发，尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白，是为了防止在高速搅拌的过程zd中液体飞得到处都是；

2、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

3、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

4、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋专糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

5、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤，放入烤箱烘烤之前属嗑几下，是为了震出面糊里面的大气泡，否则烤出来的蛋糕会有大洞洞；而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气，如果没有做这步的话，蛋糕很容易中间会塌陷。

话不多说开始制作吧！

用料

你好，我是同样热爱美食的崔可夫，很高兴回答你的问题。

烤戚风蛋糕的时候不要开门，我自己之前做的时候中途开了几次门，然后就塌陷了，所以，切记不要开门。

至于戚风蛋糕怎么做，下边就来为大家分享一下制作方法，拿我比较喜欢吃的抹茶戚风来说吧，所需的食材有：蛋清90克，蛋黄60克，糖35克，水25克，玉米油25克，低筋面粉45克，抹茶粉3克。

操作步骤：

1、把蛋黄，少量糖，油，水，依次混合加入拌匀。

2、倒入面粉，用手快速混匀至没有颗粒状的面糊，一旁备用。

3、打发蛋清，过程中分3次加入糖，打至接近干性发泡。

4、打发好的蛋清取三分之一到面糊中，拌均匀。

5、将混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌，直至蛋清与面糊混合均匀。

6、倒入模具，轻微3下震出气泡。

你好，我是薄小荷，很高兴能回答这个问题，烤戚风蛋糕的时候不能开烤箱门，因为开门瞬间烤箱内温度骤然降低。会导致蛋糕热胀冷缩容易塌陷。一般是不会开门的，其实制作戚风蛋糕的步骤很简单，具体步骤如下：【蛋黄糊】

蛋黄 3个

细砂糖 48克

玉米油 28克

水 48克

低筋粉 60克

【蛋白霜】

蛋清 3个

柠檬汁 1小勺

细砂糖 28克