豆皮酿肉的做法大全

1. 豆皮酿肉最正宗的做法？
2. 黄豆是如何变成豆腐的？

豆皮酿肉最正宗的做法？

以下是豆皮酿肉最正宗的做法：

材料：

- 豆皮：适量

- 猪肉馅：适量

- 干贝：适量，浸泡软后切碎

- 笋：适量，切丁

- 鸡蛋：适量

- 葱姜蒜：适量，切末

- 料酒：适量

- 食用油：适量

1.将豆皮放入盆中，用盐水将其浸泡半小时

2.沥干水分后，切成小方块状（也可用模具压出形状）

3.整齐排列在烤盘上，180度烘烤15分钟，直至一个个都像气球一样鼓起来

4.烘烤同时，可将肉剁成均匀的肉馅，少量多次加入葱姜水、红椒粒、葱花、生抽、蚝油、香油、黑胡椒，搅拌均匀

5.将烤好的豆皮分成2份，一份撒上烧烤粉料直接食用，一份酥酥脆脆的追剧小食就好啦

1、把食材准备齐全，有葱姜、猪肉馅、豆腐皮和少量淀粉，豆腐皮也就是千张。

2、先把肉馅腌制入味，加入少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲，这样做口感更好。

3、大葱和姜切碎，这是入味的法宝，千万别落下，想图省事的，可用料理机处理，三两下即可搞定。

4、把绞碎的葱姜末，倒入肉馅中，加入半勺十三香，一勺水淀粉，顺着一个方向，继续搅拌均匀，完事静置10分钟，让肉馅充分入味。

5、准备两张豆腐皮，把调好的肉馅抹上，用勺子铺得平整一些，从一边开始卷起，手稍微用点力气，尽量卷紧，避免松动。

做法如下，豆腐皮儿两张。切成小块儿。猪肉馅儿300g。加入食用油，五香粉，葱姜末，海鲜酱油，食用盐搅拌均匀。用豆腐皮儿卷上少许肉馅儿。做成长方形状。放入锅内煎至成熟即可。

黄豆是如何变成豆腐的？

泡黄豆:先把黄豆用水泡约六小时，最好是头一天晚上泡。

打豆浆:然后把泡发好的黄豆

加水打成豆浆。以前在农村是人工用石磨慢慢磨碎黄豆，现在基本上是用机器打黄豆的了，效率高，省时省力。

这是广西桂林一个小山村春节前两天做豆腐的场景。

滤豆渣:打好的豆浆加开水按1:2的比例稀释

，倒入装在架子上的纱布，然后不停地晃动纱布，让豆浆慢慢流下。晃动的过程中还要不断地加入热水并搅拌，直至纱布中只剩下豆渣。

豆渣不要丢弃，可以做成一道美食。我妈以前喜欢用姜蓉、蒜蓉、葱花、红辣椒碎加少许米酒和盐一起腌制，放置十天半月后跟河边鱼仔焖，或者焖五花肉都非常好吃，风味独特，既可配粥吃也好下饭。

煮豆浆:把过滤好的豆浆放大铁锅内，中火烧开，撇去表面上的泡沫。火候必须控制好，不能让锅底粘糊，煮开即可。

点豆腐:这个过程很关键，要加卤水或酸水或石膏，我们这边都是加石膏做的。石膏用量黄豆/斤配10~15克，先把石膏放火中煨熟，碾碎加冷水搅拌均匀。准备一个大缸，把煮好的豆浆倒入大缸中，稍微晾凉至80°左右，把石膏水慢慢往豆浆中倒入，慢慢凝结成絮状就是我们所说的豆腐脑（豆花）了。

豆腐:准备一个四方的木制模具，铺上纱布，把豆腐脑舀满模具，纱布覆盖过上面，用石板或者石磨等重物压在上面，一小时左右就凝结成豆腐了。

看到这题目，我的思绪不自觉就飘回了小时候。

我是东北人，我们那有腊月二十五做豆腐的习俗。豆腐几乎家家都会做。

腊月二十四的晚上，妈妈会称出十斤干黄豆（家里人口多），我们姐妹几个帮妈妈捡出里面的杂质和有虫眼的豆子，然后妈妈就用清水浸泡上，大约14到16个小时，豆子就会完全泡发了。

腊月二十五那天，爸爸用扁担挑着泡好的豆子去磨坊磨，去时一桶，回来就变成了两桶，白白的，晃晃悠悠地在桶里，特诱人。

妈妈在家里早早地准备好了过滤的东西，一个十字架样的东西，架在大锅上，过滤布的四个角绑在上面，倒入磨好的豆汁，然后左右晃呀晃，细腻的汁水就流到了锅里。锅底下架着木头火，慢慢地把豆浆煮开。等待是煎熬地，淘气地我们总是偷偷去看。

豆浆熬开后，表面会有一层膜，我们叫豆皮，我们总是抢着吃；这时爸爸还会舀出些豆浆，放入白糖给我们吃。

豆浆熬好后，爸爸把他们放到一个大缸里，稍凉一会儿（大约80度左右），然后拿来兑好的卤水，一点一点地放入，还不时的搅动，直到出现豆花。这时就盖上盖子，等待一会。

妈妈这时会把模具里铺上打湿的豆腐包，舀入豆花，包好，加上盖子，上面压上重物。30分钟后，豆腐就成型了。可以用刀切成均匀的小块，就可以美美的吃啦！

忘了说了，把豆花放在能过滤的容器里，配上肉酱，就是我们那有名的小吃——水豆腐呢。你们有吃过的吗？

一块块豆腐，盛满了童年的记忆。