huangp1489 发布于2024-09-28 02:01:15 甜点 4 次
材料:蛋黄6个,细砂糖60克,蛋白3个,低粉30克,融化黄油 25克
夹馅:淡奶油200克,细砂糖10克,草莓
做法
1.蛋黄加30克砂糖隔热水打发、顺滑,
2.蛋白分3次加入砂糖,打至湿性--干性之间,
4.筛入低粉翻拌,
5.隔水融化并放至常温的黄油,倒在盘中的刮刀上,快速翻拌均匀,
6.将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,180度烤15-20分钟,
7.出炉放在凉架上,放凉后撕去烘焙纸,翻过来,放在一张新的烘焙纸上,切去四边,涂抹淡奶油,撒上切碎的草莓粒卷起,
你好!我是大眼搞嘢,很高兴能回答你的问题。
淡奶油蛋糕卷卷的做法。
称取75克淡奶油,30克牛奶搅拌均匀,筛入一丢丢盐,60克低筋粉。
用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀***拌匀,看到小颗粒用刮刀压拌。
加入4个蛋黄,用上一步的同样手法拌匀。
4个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入60克细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性,得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps,蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥,鸡蛋新鲜的话不加也可以。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀***。
再分两次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。
大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷的用料
鸡蛋 4个淡奶油(蛋糕里用) 135g淡奶油(包馅用) 90g细砂糖(加蛋白) 35g细砂糖(加蛋黄) 15g低筋粉 80g草莓 若干
大量消耗淡奶油的草莓蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋白蛋黄分离,蛋白先放一边。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋黄加白糖和淡奶油用手动打蛋器打匀,直至蛋黄颜色变浅。
步骤 3
鸡蛋四个,白糖40克,(可根据自己喜欢甜的程度少放或者多加糖),牛奶70克,食用油40g,玉米油优先,没有玉米其他油也可以,不要用味道太大的食用油,低粉70克,柠檬汁(去腥味)没有柠檬汁可以用白醋代替。
步骤,首先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离,都放到没水没油的盆里。在蛋黄的盆里放入食用油和牛奶,用蛋抽搅拌均匀,加入低粉,最好过筛,搅拌均匀,蛋黄部分完成。蛋清部分,用打蛋器打至能拔至鸡尾状的弯尖,蛋白打发过程中分次数加入白糖。打发完成后,蛋白蛋黄都加一起翻拌均匀。倒入铺上油纸的方形烤盘中,160度25或者30分钟分钟,每个烤箱温度不一样。烤好后放凉备用。淡奶油100克打发,铺到蛋糕胚上,左右铺满,上下留空,卷起来,卷紧,放冰箱,冻十五分钟,好吃的淡奶油蛋糕卷就做好了。保证你吃到停不下来[舔屏][舔屏]
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