贵阳肠旺面做法窍门

1. 贵阳肠旺面红油的做法是什么？
2. 贵阳肠旺面配方工艺是怎样的？
3. 贵州肠旺面的面是什么面？

贵阳肠旺面红油的做法是什么？

选用花溪辣椒，经去蒂、淘洗、浸泡后舂茸的糍粑辣用肠油、脆臊油炼红油，比例为3—4∶1，用豆腐乳，姜蒜米炼制并沥出油后加水煮再出油后，红油清澈红亮、略有乳香、辣而不猛。辣香味浓和减辣、增色、增香的特点，并有油而且不腻。

贵阳肠旺面配方工艺是怎样的？

贵阳肠旺面是一道具有悠久历史和独特风味的面食，其配方工艺相当讲究。

首先，准备食材：主要原料包括鸡蛋面或荞面、猪大肠、脆哨（一种由五花肉炸制而成的食物）、血旺（猪血制品）、绿豆芽、白铁豆腐等。调料则包括三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等。

接下来是制作步骤：

猪肠的处理：将猪肠洗净去异味，煮至半熟后捞出切成块，加入香料继续煮。

脆哨的制作：将五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

豆腐的处理：豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。

红油的制作：在油锅中加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味后，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

面条的处理：将鸡蛋面或荞面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞出放入面碗中。

浇头与调味：在面条上放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下后放在面条上。接着舀入高汤、红油、味精、葱花等调料即可。

贵阳肠旺面的特色在于其面条制作工艺和独特的浇头搭配。面条通常***用手工制作，具有劲道足、弹性好的特点。浇头则是由猪大肠、血旺、脆哨等多种食材组成，口感丰富，味道鲜美。此外，贵阳肠旺面还以其独特的调料和精细的制作工艺而闻名，使其成为贵阳市家喻户晓的特色小吃之一。

贵州肠旺面的面是什么面？

肠旺面的面条是手工鸡蛋面条，用上等面粉加上鸡蛋制成水调面团，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，最后将面皮折叠起来切成细丝状。肠旺面的配菜有血旺、肥肠、脆哨、豆泡等，搭上汤汁浓郁的红油汤底，口感Q弹脆口，非常美味。