蘑菇做法蛋糕

1. 戚风蛋糕蘑菇头怎么治？
2. 戚风蛋糕烤成蘑菇头还能用吗？
3. 蘑菇顶的戚风还能做蛋糕吗？

戚风蛋糕蘑菇头怎么治？

戚风蛋糕蘑菇头的治法：

1、将鸡蛋和糖在容器中打散，倒入蛋液中。

2、将面粉、泡打粉和盐加入蛋液中搅拌均匀，加入酸奶继续搅拌。

3、将黄油慢慢倒入酸奶中，用搅拌器打发至湿性状态，即可成型。

4、铺上烤箱纸，在表面放入蘑菇头，把蛋糕放入烤盘，把蘑菇头推平均匀摆在表面。

5、将蛋糕放入预热的微波炉中，180度30分钟即可。

一、面糊倒多了

戚风蛋糕出现蘑菇顶的常见原因就是面糊倒多了，做蛋糕的时候不要看模具有多大，就往里面倒多少面糊，蛋糕在烘烤的过程中会迅速膨胀，因此一般要控制倒入量，通常保持在模具的七分满左右就可以了。

二、蛋清不够稀

戚风蛋糕在打蛋的时候一定要控制好打发程度，和制作普通的蛋糕不同，这种蛋糕需要将蛋白糊打至硬性发泡为止，如果打发的程度不够，蛋糕就会膨胀的更大，从而在烘烤的时候出现蘑菇顶。硬性发泡的标准是将打蛋器提起的时候，蛋白糊不会拉起长丝，而是有短小直立的尖角。这种程度就不要继续打老，如果打老了一样会影响它的制作。

戚风蛋糕烤成蘑菇头还能用吗？

所谓蘑菇头的戚风蛋糕是蛋糕糊太多，烘烤后蛋糕体积增长超过模具，在模具顶部形成一个蘑菇形状的大盖。

这样的情况蛋糕还是以使用的，用刀沿着蛋糕模具顶部平行切除蘑菇头，然后再脱模，就可以得到一个正常的戚风蛋糕，对于后续的裱花等不受影响

蘑菇顶的戚风还能做蛋糕吗？

可以

戚风蛋糕出现蘑菇云的原因是温度高了。一般是下火火温太高的原因，如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑。下火太高，蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口。还有模具的量一般上七分满就可以，蛋清部分可以适量打稀一点。