huangp1489 发布于2024-09-28 12:37:08 家常菜 4 次
肉末 、 蘑菇 、 青菜 、 海带 、 米线 、 葱姜蒜 、 香菜 、 自制汤
买的干米线,提前用冷水泡好,蘑菇切丁,青菜香菜海带洗干净待用,葱姜蒜切末
炒臊子,热锅凉油,油热后放葱姜蒜末爆香,放入肉末炒变色,放点料酒翻炒,放入蘑菇丁,加盐和家用调料,等蘑菇丁熟了后,加入大酱翻炒入味,臊子炒好后,另起锅熬汤
熬汤,骨头汤或鸡汤最好,但我嫌麻烦,所以自己配了点料熬汤,起锅烧水,水开后加入生姜片,草果,桂皮,大香,香叶熬十分钟左右(姜可以多点,但大料一定要少),然后加入盐,鸡精就可以了
煮米线,另起锅烧水,水开后放入青菜海带煮一会,然后放入米线煮40秒左右就可以了
1、肉末加生抽抓匀,热锅热油先入姜蒜爆炒,加入肉末翻炒,至肉末颗粒稍硬变色,再加一点点老抽提色。盛起来放一边。
2、借余油入西芹和红椒,断生后,再把肉末倒入,一起翻炒,加盐,稍稍一点十三香粉(没有也无妨),装盤,青红肉臊子炒好了。
3、一点热油,入剩米饭(最好,因为颗粒散)翻炒,快起锅时,把香菜末和葱花倒入翻匀,撒点点盐。香菜炒饭成了。
主料:
辅料:
料酒 4g,花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克,王守义十三香 3 克,盐 5g,白糖 4 克,味精 9 克,鸡精 5 克,甜面酱 15g,酱油 5g,糖色 8g。
臊子的具体做法:
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色即可。
配料:姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、老抽、耗油、白糖、辣椒面、黄豆酱、料酒、十三香、鸡精
做法
1.豆腐干切丁,五花肉剁馅。锅中倒油,将豆腐干炸至轻微发黄,捞起备用。
2.锅中倒油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
3.然后下入猪肉馅,轻微煸炒,放入姜末。放姜末一是去腥,二是提鲜。
麻辣米线(附肉臊子做法)的做法步骤1. 先是炒猪肉臊子,把五花肉切粒,油温不要太高放入香料姜蒜小火熬出香味倒入肉粒,加入盐老抽,油量稍微多点,也可加入少量鸡汤熬至两分钟左右,2. 肉盛出备用,放水烧开煮(面)米粉两分钟左右,可以自己试一下口感,熟了就行,太软就不好吃了,加几片青菜3. 碗内先加入蒜水,盐,酱油,醋,花椒面,鸡精,油辣子,加入清汤盛米线,撒上葱花即可
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