huangp1489 发布于2024-09-28 13:38:34 家常菜 4 次
1、鸡胗整理干净。洗净;葱切葱段、老姜切片、蒜瓣剥好;锅里放适量清水。鸡胗入锅,焯水;焯水好的鸡胗用清水冲洗干净,倒到盘子里。
2、锅中放少许清水。放八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣。煮开之后继续煮5-8分钟,把香料味道煮出来,放入鸡胗,放生抽跟老抽适量,倒入啤酒。
3、加适量盐,放适量白糖,盖上锅盖。大火煮开。转中火慢慢煮,鸡胗煮熟入味,剩下的锅底的量汤汁的时候改大火煮。边煮可以边拌炒,汤汁一定要煮到稠。
4、鸡胗盛出来即可食用了
1)买鲜鸡珍1000克,如果有鸡心也可以加里哦,用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质,您要知道,做动物内脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡,因为动物肝脏虽营养价格高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物。
(2)将鸡珍捞出,再冲两遍,然后移入砂锅中,加25-30克醋旺火烧开。(相当于半小勺)
(3)转小火,加大料,香叶,葱,姜,糖,黄酱及少量酱油调色,微火炖一小时。
(4)加大标瓣若干粒,继续加热10-15分钟,停火,调盐,锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。
把小鸡灼一下,撇除血水~
步骤2
用凉水冲洗干净,用凉水冲洗也可以增加鸡肉的韧性哦~
步骤3
热油烧砂锅的时候全程用小火,加几颗冰糖、炒至融化,此时调料已经出香味了
步骤4
用小火翻炒~
步骤5
小火慢炒至鸡皮有点微焦~
步骤6
砂锅炖鸡胗
配料:
鸡胗适量 、 尖椒适量、红尖椒适量、榨菜适量、青蒜适量 、 蚝油少许、泡红椒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、料酒5克、胡椒粉适量、小葱5克、色拉油适量、植物油·、食盐少许、白糖适量、生抽适量、姜5克、蒜5克
烹饪步骤:
1.鸡胗去除筋膜洗净切片,加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈,姜蒜切碎待用
3.加腌好的鸡胗大火翻炒
4.翻炒至鸡胗变色
6.加入青蒜翻炒
2-3人份鸡肝:2个鸡胗:2个小白菜:250克罐装高汤:2碗葱:半条姜:3片水:2碗调味料:油:2汤匙 米酒:1汤匙 盐:适量
做法
1. 除去鸡胗、鸡肝上的油脂,洗净,切片,下少许盐拌匀;
3. 热锅,放两汤匙油,待油六、七成热时放入鸡胗、鸡肝和姜片,爆炒至变色;
4. 倒入高汤和水,煮开,下小***、米酒和盐,待熟撒上葱花即可食用。
先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,保持鸡胗滑嫩。
2、把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。
3、锅内倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒锅中“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出锅滤油。
4、锅内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起锅。
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